定番お家クッキー：ナチュラルとチョコミックス

こんにちは

我が家の定番クッキーを作りました。

材料は、サブレと同じ材料です。

有塩バター：100ｇ

薄力粉：200ｇ

砂糖：70ｇ

全卵：1個

ベーキングパウダー（＝B.P.)　入れる場合は３ｇ

上記の材料が基本で、

薄力粉の分量は、ココアやアーモンドプードルを加えるときに変わります。

薄力粉：160ｇ

ココア：40ｇ（アーモンドプードルも同じ比率）

そして、ココアが加糖タイプなら砂糖を60gに、チョコレートを加えるときは50gという具合に調整します。べーキングパウダーは基本的に使いませんが、チョコチップを加えるときに3gほど使うことも。

お砂糖は、グラニュー糖ですが、その時々で三温糖・上白糖・メイプル砂糖などに替えて作るだけで味のバリエーションを楽しめます。フランスではこの3種がないので、もっぱらカソナード（上白糖をキャラメリゼしたもの）かヴェラジョワ（甜菜糖のキャラメリゼ）を使います。

写真で見ると、左がヴェラジョワ、右がグラニュー糖です。アッ、フランスでは一般に売られているグラニュー糖は、甜菜糖をグラニュールにしたもので、サトウキビのお砂糖はスゥクル・カンヌと言って別商品で売られています。

ナチュラル味とチョコチップでバターはおなじ分量ですが、他の材料が若干違います。

ナチュラル

薄力粉：160ｇ　　　　　　　　ヘーゼルナッツパウダー：40ｇ　　　

ヴェラジョワ：75ｇ　　　　　　B.P.：2ｇ

チョコチップ

薄力粉：180ｇ                        ヘーゼルナッツパウダー：20ｇ

グラニュー糖：50ｇ                B.P.：5ｇ                    

チョコチップ：ホワイト・チョコ・ブラックを各大さじ2杯ずつ

それぞれ薄力粉やヘーゼルナッツパウダー、B.P.を測って合わせておきます。

全卵とバターは室温に戻しておく方がベターですが、思い立った時に即作りたいときは、卵は10分ほどお風呂くらいの温度のお湯で湯煎、その間にバターをレンジで20秒くらいずつチンして柔らかくします（溶かさないのがポイント・溶けてしまっても何とかなります）。

柔らかくしたバターを泡だて器で混ぜながら、途中砂糖も加え、白っぽくもったりするまで混ぜます。そこへ全卵を加え、さらに混ぜます。

泡だて器をスパチュラに替えて、合わせておいた粉類を一度に加え、切るような感じで下からすくい、生地が均一になるように混ぜていきます。

生地が柔らかいので、このまま袋に入れて絞れば絞り出しクッキーに、ラップで包んで棒状にして冷凍庫に入れればアイスボックスクッキーに仕上げられます。冷蔵庫で２時間ほど冷やし、伸ばして型抜きクッキーもOK。

大抵、出来上がった生地をスプーンですくって、天パンに並べて焼き上げてしまいます。

焼成温度は、わが家のファン式の電気オーブンで170度、20分くらいです。焼き上がりの目安は香ばしい良い匂いがして、クッキーがきつね色になっていたらOK.

今回は、半分を残し冷凍しました。

スプーンですくう場合は、コップにお湯を入れコーヒー・スプーンを2本用意します。スプーンをお湯で濡らし温めるので、生地もすくいやすく扱いが楽。こんもりした状態のままでも、濡らしたスプーンで抑えても、指を濡らして赤福みたいに指の後を付けて押さえてもOKです。

チョコチップの方は、生地を8割程度混ぜ終わった後でチョコチップを加えます。

クッキングシートを敷いた天パンにスプーンですくって並べます。何種類もクッキーを焼くときはミニキッシュ型を使っています。これはT-ファールのミニキッシュ型。

ここに、スプーンですくった生地をのせます。

焼き上がると、キレイな丸型に整うのが便利で、プレゼントするときなどは重宝します。

缶などに入れて保存すれば、2週間くらいはおいしくいただけます。

ヘーゼルナッツパウダーはアーモンドパウダーでも黄な粉やおからなどでも楽しめます。砂糖を抜いて、パルメザンチーズを入れれば、塩味系のおつまみクッキーにもなりますので試してみてくださいね。

明日からノエル休暇

おはようございます


このところずっと雨模様のソワッソンです。

そのおかげか、少し暖かめ
嬉しいような、淋しいような・・・

なぜって、私は寒がりなんですが
いつもノエルの時期には雪が降ってくれることを願ってしまうから。

夫と二人、『山と森とがあって、ノエルには必ず雪の降る所がいいね～』とよく話します。

我家の小さなクレッシュ（キリスト生誕時のうまやの飾りつけ）です。
うまやは 昨年夫が作った物、木彫りのヨセフとマリア、25日には赤ちゃんのキリストが加わります。

周りを囲んでいる陶製の家屋は、フリーマーケットで手に入れたものです。
（残念ながら、ろうそくを入れられないタイプ）

暖炉がないので靴下をつるせない！
そこで、自分の室内ブーツをツリーの下にしっかり置きました。

今年、クレッシュに夫が付け加えたのが『流れ星』


私はというと、秋に日本へ里帰り帰国したせいか、
虫歯でボーッとしたしていたためか
なんだかここへきても未だ『もうすぐノエル』 という気がしません。

そのせいか、ノエルのお菓子作りもすっかり忘れていました。
取り急ぎ、雰囲気を出そうと昨日作ったのがジャム入りクッキー

サブレタイプのクッキー（材料と作り方は「ノエルの準備」に載せています）を
5mmくらいに伸ばした後ダークチェリーのジャムを塗ってから巻いて、
冷凍庫で生地を固めてから切り分け焼いています。

義父母の家で過ごすノエルには
チョコレートタルトとアペリティフ用にネム（ベトナム揚げ春巻き）を持って行く予定です。



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フランスの学校は明日からノエルのお休み。


生徒たちも学校では落ち着かないようで
なぜか普段はしないようないたずらが続出中！

実は、授業最終日の今日、校長先生企画の”びっくり”が準備されているんです。

たった今、その写真が携帯に届いたのですが・・・
その写真をどうやってメールアドレスに転送するか？？？？

ということで、この写真はまた明日。

スコーン（チョコ＋バナナ）

おはようございます！


我家ですっかり定番となったスコーンです。

いつもは、板チョコをザクザク切って入れたり、
干しブドウや干しクランベリーを入れています。

先日、バナナが結構余ってしまって、消費の為にスコーンに入れてみました。


















これがおいしかった♡♡♡

スコーンはいつも通りのレシピ
薄力粉・・・・・・・200ｇ
バター・・・・・・・50ｇ
砂糖・・・・・・・・50ｇ
ベーキングパウダー・・・・5ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・80ｃｃ

チョコレート・・・・50ｇ
バナナ・・・・・・・・1～2本

焼成・・・・・・・・・200度、20分

 

焼き立て、粗熱が取れてほのかに暖かい状態は
外はカリっと、中はふんわり。

翌日～3日目くらいは、しっとり、バナナの甘みが増します。

冷めたままでもとってもおいしいので、
朝食にもおやつにも便利で重宝しています。

失敗した、不思議なおいしさのスコーン

こんにちは～

77月はスコーンにはまっていた月で、結構焼きました。
そのうちの失敗作をご紹介（笑）

7月初旬、夫に頼まれて差し入れスコーンを焼きました。

6個分焼いたんですが、

最後の6個目（我家用）のタネを作っている時に、
ふと、イヤ～ナ予感が・・・・


どう計り間違えたか、牛乳の量が・・・多かった

まあ、仕方ない、捨てちゃうのももったいないので
一応、間隔をあけてクッキー風に

ところが焼いているうちにくっついちゃいました！

 なんだか、溶岩が流れ出して固まったみたい・・・


ピザ・カッターを使って切り分けて

 これが、ソフト・・というより
ヌチャ、クチャっといった不思議な食感、そしておいしい！


たった一度だけ食べれた（なにせ、牛乳を何ｃｃ加えたのかが分からない）
我家の不思議なスコーンモドキ・クッキー でした。

スコーン

こんにちは

我家でソフトクッキーを作り始めた6月、
スコーンも仲間入りしました。

2作目のスコーン

夫がスタバの大ファン。
スタバのスコーンが二人とも大好きで 、スタバの想い出話しから急遽作る事に！

クックパッドさんには、いろんな方がレシピを載せていて、
手始め簡単なところでホットケーキミックスを使ったスコーンを焼いてみました。

フランスにはパンケーキミックスがあるのですが、
日本に居た時に見つけたレシピが重宝しているので、もちろんそのレシピを使って作りました。


ＨＭ（ホットケーキミックス）
（クックパッド：ペクチンさんのレシピ）
計りにボールを載せて、
そこへ
お砂糖40ｇ
塩一つまみ
ＢＰ（ベーキングパウダー）小さじ２
コーンスターチ（スターチなら何でも）大さじ１
ここへ薄力粉を200ｇになるまで加えます。

1作目の材料
上記のＨＭ200ｇ分
バター・・・50ｇ
牛乳・・・50ｃｃ
チョコ・・・60ｇ


この後、イギリスの方と結婚されて、お姑さんのレシピを載せている方のブログを見つけ、
その方のレシピも試しました。
2作目の材料
薄力粉・・・ 200ｇ
ＢＰ・・・・・・小さじ1
バター・・・50ｇ
砂糖・・・・50ｇ
牛乳・・・・80ｃｃ
チョコや、レーズンお好み

2作目のスコーン（写真上）の方が我家にぴったりで、
以来、こちらのレシピで定期的に作っています。

塩味系のsavoury scone(砂糖なし、塩、チーズ、マスタードなどを加えて）も
試してみたいなと思っています。

フランスのケイク・サレをビスケットにした感じかな～

Ｔファルのミニキッシュ型とソフトクッキー

こんにちは

6月に、土曜マルシェで素敵な型を見つけました。

Ｔファルの12個取りのミニキッシュ型です。

Ｔファルと書いたのは、日本では「ティファール」と英語式発音。
どうやら、米国から入った為のようです。

フランスでは「テファル」なので、どっちでも読めるようにして見ました。

さて、さて、
なんとこの型 2 €だったんです。
たぶんどこかのお店が閉店しての在庫処分だったようです。

2枚買って（夫に4枚買うように勧められたんですが・・・）
ソフトクッキーを焼くのに使ってみました。

上の写真、きれいな丸い形がキッシュ型を使った物。
その倍の大きさくらいあるのが、直接クッキングシートに載せて焼いたものです。

今回使ったレシピは、
ある方が、アメリカの地方紙に載っていたレシピを紹介したものです。

かなり濃厚、しっとりなクッキーです。

材料（基本の材料）
薄力粉・・・・・・・・・・・250ｇ
バター・・・・・・・・・・・ 170ｇ
ブラウンシュガー・・・200ｇ
グラニュー糖・・・・・・100ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・1こ
卵黄・・・・・・・・・・・・・1個分
好みのチョコ・・・・・・150ｇ
ＢＰ（ベーキングパウダー）・・・2ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ


基本のレシピ、見た瞬間にかなり甘いなーと思ったので、
ブラウンシュガー100ｇ、グラニュー糖50ｇにしました。

我家ではドゥミセルと呼ばれる、無縁と有塩の中間の塩入りバターを使うので、塩抜きです。

このクッキーかなり好評です。
特にボーイスカウトの男の子たちには大受けでした。

なので、フランス人用に作る時はこのレシピ、
我家用には、ブラウンシュガー100ｇ、グラニュー糖20ｇにしたレシピに落ち着きました。


とても使い勝手のいい型、翌週さらに買おうと思ったら・・・・

やっぱりあの時買っておけばよかった。

ノエルの準備（クッキー）

おはようございます

一昨日から、Noël　用のクッキーを作り始めました。

我家のレシピは、ベーキングパウダーを使わないサブレタイプです。

基本の生地用
無塩バター（またはマーガリン）・・・・・・・100ｇ
細目グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１こ

ココア、アーモンドプードルを入れる時は、薄力粉と砂糖の分量を変えます。

２００ｇのところ、薄力粉を１６０ｇにアーモンドプードルかココアを４０ｇ足します。

ココアが無糖の時は好みで１０～２０ｇ追加、調整ココアの時は逆に減らします。

今年は、数ヶ月前からケーキにも使っているドゥミセルと呼ばれるバターを使っています。

フランスには、セル、ドゥミセル、ドゥーと３タイプのバターがあります。

ドゥーは無塩、ドゥミセルが日本の有塩バターに近いかと思います。

写真下の右側はココア生地にブラックチョコ１００ｇを刻んで入れて、
ピーカンナッツを上に載せたもの。
その上の四角いのは、 基本の生地の砂糖を８０ｇにして、グラニュー糖とヴェラジョワという三温糖に似た砂糖を半量ずつ使っています。
いずれも、ドゥミセルのバターを使用。

今朝は、一昨日生地を作っておいた
鈴型：ノワゼットプードル入り、バターはドゥミセルと無塩半量ずつ。

 

スノーマン型：基本の生地、バターはドゥミセル、無塩を半量ずつ。
ホワイトチョコ１００ｇを刻んで入れました。
ん～・・・なんかどろだらけスノーマンになっちゃいました。

鈴型、スノーマン型、残りの半分の生地は明日焼きます。
今日、ドライフルーツを買って、もみの木生地を作り、シナモンとしょうがを入れてジンジャーマンも作ろうと思っています。

我家のビスケット缶

 こっちもビスケット缶（リビングに置いておく方です）

シリアルクッキーとキンダーチョコ入りクッキー

こんにちは

夫の仕事が始まったので、
おやつの準備を今日はしました。

仕事の都合上、お昼が１１時と早目、
夕方は１８時までなので、おなかがすきます。

毎日ではありませんが、クッキーやマフィンなどを持って出かけます。

今日は、我が家のお気に入りシリアルクッキーと、
以前≪Ｍｊ’s　Ｃａｋｅ≫で食事をした時、売っていた
キンダーチョコレートの入ったクッキーを作ってみました。

材料は
シリアルクッキー
バターかマーガリン・・・・・・・・・・・８０ｇ
薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１３０ｇ
お砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
シリアル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１こ

キンダーチョコクッキー
(我が家のクッキーの基本レシピです）
バターかマーガリン・・・・・・・・・・１００ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
お砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１こ
キンダーチョコ・・・・・・・・・・・・・・３本(５ｍｍ～１ｃｍくらいの大きさに切り分ける)

作り方(共通）
１：大きめのボールにバターを入れ、レンジに１０秒ほどかけ柔らかくします。
２：お砂糖を入れ、泡だて器で空気を含ませるようによく混ぜあわせます。
３：２へ卵を入れ、さらに良く混ぜ合わせます。
４：泡だて器から、スパテュラに持ち替えて、薄力粉を加え練らないように、切り混ぜます。
５：シリアル(キンダーチョコ)を加え混ぜ合わせます。

オーブンを１８０度に熱し始めます。
天板の上に、クッキングシートを敷き、小さじで生地をすくって置いてゆきます。
生地と生地の間は、生地一つ分くらいかそれ以上開けます。
コップにお湯を入れたものを用意し、小さじを２本両手に持って、一つすくうごと、コップのお湯につけると、生地がくっつかず楽です。

 並べ終わったら、スプーンで生地を平たくします。

 オーブンを１７０度にして、１５分～２０分焼きます。

出来上がりです。

キンダーチョコ入り、

 こちらは、シリアル入り。