三杯鶏(サンペイチー)

こんにちは

昨日の夜は、久しぶりに鶏レバーを炊いて、
冷ましたものをサラダにのせて頂きました。

前に、作り方をアップしている『鶏レバー』です。
冷蔵庫に入れず、室温の状態で、サラダのトッピングに使いました。
フランスではよく食べるサラダです。
ドレッシングはフレンチ+バルサミコ酢少量。


今日はお昼に久しぶりに『三杯鶏(サンペイチー)』を作りました。

リヨンの大学のクラスメートだった台湾出身のイーシャンから教えてもらったレシピ。
油とお酒とお醤油を各一杯づつ使うので、三杯というのだそうです。

基本の材料は
鶏のぶつ切り適量、 油とお酒とお醤油を各一杯づつ、しょうがとニンニク
これをすべて一緒に炊きます。

イーシャンが作ってくれた時に、煮汁がもったいないねという話になり、
ジャガイモを煮たらどうだろう、と試してみたのがきっかけで、
我家では『三杯鶏(サンペイチー)』にはジャガイモがつきものになっています。

当初、残った煮汁で炊いていたジャガイモですが、
一緒に煮てみたところさらにおいしかったので、それ以来いつも一緒に煮ています。

材料、メグミ風
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ(本日は手羽元と手羽中使用）
サラダオイル+ごま油・・・・・・あわせて３０ｃｃ
お醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｃｃ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
(白ワインの代わりに日本酒ＯＫです）
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・握りこぶしの半分くらい
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・３－５かけ
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・中3個

作り方（２Ｌほど入るお鍋を用意します）
１：しょうが、にんにく、じゃがいもは皮をむき、大まかに切る

２：鍋を強火にかけ、分量の油を入れ、熱したら、しょうがとニンニクを入れ炒める。
３：香りがしっかり出てきたら、鶏肉とジャガイモを一緒に入れる。
４：鶏肉の色が変わるまで中強火で炒める。

５：そのままの火の強さで、ワインとお醤油を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、蓋をして煮る。
６：時々かき混ぜながら20分ほど煮る。
７： 極弱火にしてさらに20分ほど、たまにかき混ぜながら煮込む。

ズッキーニの炒め物チーズのせ
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・大1本
オリーブ油・・・・・・・・・・・・少々
シュレッダーチーズ・・・・・少々
お好みのスパイス、もしくは塩、こしょう・・・適宜

ズッキーニは皮を縦に筋を引くようにして何箇所かむき、
厚さ1.5ｃｍくらいに切る。
フライパンにオリーブ油を入れて熱し、
切ったズッキーニを入れて両面に焦げ目がつくまで焼く。

 お好みのスパイスをふりかけ、本日はプロバンスハーブ塩使用、
上からシュレッダーチーズをお好きなだけ載せて、

火を止め蓋をして、チーズが溶けたら出来上がり。