新しいクレーピエールとレシピ

こんにちは。

ここオセールでは、学校や会社が通常通りになってからコロナにかかる人が増えた、という情報は入ってきません。でも、中国ではこれまでとは全く別の地域でコロナが威力を振るい、東京ではコロナが拡大しているとか、心配は尽きません。

どうぞみなさん、気休めとは思わずに手洗い・うがい・マスクの着用は続けてくださいね。そして、体を休め体力を落とさないようにしてくださいね。

さて、我が家では自粛生活で体重がちょっぴり増えてしまったので、体重コントロールが大きな課題です。それなのに、新しいクレーピエール（クレープ器）を購入してしまいました（苦笑）

これまでは、日本のIHコンロに似たヴィトロセラミックのコンロに対応したクレープ専用のフライパンを使っていました。ところが、ヴィトロセラミック対応でも、フライパンによって中央がへこむ・盛り上がるなど変形してしまいます。クレープが均一に焼けません。

その上、我が家ではクレープというと、夫が作ると相場が決まっていてありがたくて楽しのですが、私自身が作りたいときもあってクレープ器を購入したかったんです。それで今回2種類の大きさのクレープが焼けるものを手に入れました！

なかなか、きれいに焼けますよ。30cmと大きいタイプなので、デザートにはちょっと大きめですが食事用にはナイスな大きさです。

以前クレープの基本の記事をアップしましたが、今回はまた新しいレシピを見つけました。これがとてもいい具合にに焼ける上に、翌日になっても硬くならず・乾かずの良い状態を保ってくれます。以前のレシピと合わせて、ご紹介しますね。

夫アレクサンドルのレシピ
牛乳（脂肪分５０％）・・・・１Ｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・400ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・３個

メグミのレシピ
牛乳（脂肪分５０％）・・・・１Ｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・400ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・４個

新しいレシピ（製粉会社の提供）

牛乳（脂肪分５０％）・・・・500ｍｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・250ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・３個

お砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2杯

サラダオイル・・・・・・・・大さじ2杯

この新しいレシピですと、ちょうど2日ほどで食べ切れる手ごろな枚数が作れます。また、生地もモッチリしっかりしているので、他の記事で紹介しているフィッセル・ピカールド（ficelle picarde)も作りやすいです。

ピカルディーのご当地料理で、クレープの中に大きなハム一枚を敷きマッシュルームと玉葱の炒めたものとベシャメルソースを加えて包み、オーブンで焼き上げる料理です。

大人数のパーティーなどにもぴったりな一品なので、人数が集まるから何にしよう…?と迷ったときに便利ですよ。

フィッセル・ピカールド（ficelle picarde)

こんにちは

今日は我家で時々食べる
フィッセル・ピカールド（ficelle picarde)をご紹介します。

クレープはフランス全土で食べられ、特に有名なのはブルターニュ地方。
普通の小麦粉と、そば粉を使った物があります。

ソワッソンもその一部に含まれるピカルディーにも、フィッセル・ピカールドがあります。
フィッセルは糸の意味です。

 作り方はいたって簡単。

ごく普通のクレープを焼きます。
その中にハムと炒めたマッシュルーム（お好みでタマネギも）を敷き、
ベシャメルソースを入れて、巻きます。

そして180度くらいに熱したオーブンで15分～20分ほど焼いて出来上がり。

お家によっては、
中にベシャメルソース、オーブンに入れる前にクリームをかけてシュレッダーチーズを載せたり、
中にはベシャメルソースを入れず、クレープの上から緩めのベシャメルソースをかけて
グラタン風にしたりといろいろです。

余ってしまったクレープを使ったり、冷凍しておいたクレープを使える上、
一度に沢山作ってオーブンに入れてしまえば、
沢山の人数分も作れるので便利な一品です。

 我家では、クレープの中に、ハム、マッシュルームとタマネギの炒めた物
そしてちょっと硬めのベシャメルソースを載せて巻きあげます。

その時によって、厚めに切ったチーズを入れたりもします。

パーティーなどでも便利ですョ。
ぜひ試してみてください。

クレープ（基本の生地）

おはようございます。



今日は、基本の生地の『クレープ』編。


夫アレクサンドルのレシピ

牛乳（脂肪分５０％）・・・・・・・・・・１Ｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個

大きいボールに薄力粉を入れ、そこへ全卵３個を割り入れ、木べらなどでよく混ぜる。

牛乳を少しずつ加え、ハンドタイプのミキサーで混ぜる。


メグミのレシピ

牛乳（脂肪分５０％）・・・・・・・・・・１Ｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個

大きいボールに薄力粉を入れ、泡だて器で円を描きながら、

牛乳を２／３量ほど流し入れ なめらかになるまで混ぜる。

卵を１個ずつ割り入れ、都度良く混ぜる。

残っている牛乳を全部入れ、均一になるように混ぜる。

冷蔵庫で１時間休ませる。



≪ブルターニュ地方のレストランのレシピ。≫

牛乳（成分無調整）・・・・・・・・・・１Ｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個

生地を作る工程は？
生地が出来上がったら１時間ほど休ませる。

chandleur で焼いたクレープとゴーフル

おはようございます。



chandleur 当日、
私は久しぶりにクレープを焼きました。

レシピは夫の物に、卵をもう一つプラス。
そして、冷蔵庫で生地を１時間休ませました。

 一枚目、火加減が今ひとつ…　　　　　　　　　　　　２枚目、３枚目とコツがわかってきました。

出来ました。　なんとなくもっちりとしたクレープです。
 　　　　　　　

生地の量が結構あったので、欲張って同じ生地でゴーフルも作りました。

クレープはお玉に半分弱の量ですが、
こちらゴーフルは一枚でお玉になみなみの量。

一回目はやはり焼き加減が分からず、
型からはがす時に、周りが崩れてしまいました。

 こちらは２回目、
電気のゴーフル器も十分熱して、
生地が十分焼けて自然と型から少し浮いたころに、
型から取り出しました。

左：上面
右：型に直接付いていた面

 今我が家にあるゴーフル器は、
種を流し蓋をしたらそのまま待つタイプ。

ＳＥＢやＴｅｆａｌなどの物だと、
焼いている途中でひっくり返せて、
焼き加減が両面ほぼ同じに出来上がる器械
を扱っています。

ＬＹＯＮにいたころ持っていたのはこのタイプ。

でも、今日の出来栄えは我ながら満足！！

今日はchandleleur

おはようございます。

２月２日の今日は　chandleleur　でクレープを作って食べます。


残念ながら今日は夕方までアレックスはボーイスカウトで出かけており、
作ってはもらえないので、私が代りに。


レシピは去年の chandleleur　のころに記事を載せていますが、
探しやすいように、基本のレシピを載せますので待っていてくださいね。


夫のレシピによる材料はシンプル
牛乳・・・・・・１Ｌ
薄力粉・・・・４００ｇ
たまご・・・・３こ



ところで、今日がchandleleurとあって、
昨日はブルターニュ地方のクレープ専門レストランがＴＶで紹介されました。

そこのレシピと調理場の様子がルポされましたが、かなり大きなレストランのようで、
調理場に６－７人働いていて、クレープ器は４－５台あったでしょうか。

オーナーシェフはレシピには何の秘密もないよ。
いたってシンプルだからね、と話していました。

レシピは
無調整牛乳・・・・・・・・１Ｌ
薄力粉・・・・・・・・・・・・４００ｇ
たまご・・・・・・・・・・・・・４個

そして大事なコツは、クレープ生地を作ったら、１時間は休ませること、という話でした。


そのお店のチョコレートクリームは、もちろん自家製。
２５０ｃｃの生クリームに１００ｇのビターチョコレートを加え煮溶かしていました。

そして、ケチしないで一杯かけること、これがおいしさのコツだそうです。