鶏ガラ（スモークチキンのガラ）スープ

こんにちは

鶏ガラのスープ
大抵は、ガラを買ってきて、スープをとるかと思います。

我家、私の「もったいな～い」が時々頭をもたげ、
今回は丸鶏のスモークチキンの食べ終わったもの、
これでスープをとりました。

骨が隠れるくらいに水を入れ、

玉ねぎ一個

ニンニク３かけのつぶしたもの

燻製ベーコンを少々

粗引きこしょうか、粒コショウ５，６粒を入れて、１時間ほど煮ます。

一度ざるで濾して、できあがり。

 

とってもいい香りで、美味しいスープができました。

 

日本だと、丸鶏のガラも、丸鶏のスモークチキンも手に入りにくいかもしれません、

ゼヒ、ゼヒ

フライドチキンを食べ終わった後の骨で、スープを作って見てください。

え～、食べカスで、っと思われるかもしれませんけど、

煮込む際には熱処理されてます。

 

それでもーという時は

お鍋に入れる前に、熱湯をかけて、

それからお鍋に入れて煮込んでください。

 

特に、ＫＦＣ（はっきり名前出しちゃいました）のは、お勧めです。

スパイスが効いていて、すごくいいスープがとれます。

 

 

チキンソテーとオニオンスープ(北フランスタイプ)

こんにちは

今日のお昼は、

チキンソテーと、北フランスのオニオンスープでした。

チキンソテー、

付け合わせはグリーンアスパラのソテーとバジルご飯。

アスパラは洗って切って置き、チキンがほぼ焼き上がるころ同じフライパンに入れて焼きます。

バジルご飯は、炊き上がったご飯か、温めたご飯にバジルと塩を適量加えて混ぜたもの。

北フランスのオニオンスープ

一般のオニオンスープは玉ねぎをこんがり色着くまで炒めますが、

北フランスでは、

玉ねぎとジャガイモを同量か１対２の割でブイヨンで柔らかくなるまで煮て、

その後ミキサーにかけます。

冷凍保存する時は、水分量を少なくして作ります。

解凍時に好みの濃度にのばして使います。

 

お伴はクルトン、そしてシュレッダーチーズ。

アツアツのスープをお皿に盛り、
そこへ好みの量のクルトンとシュレッダーチーズを入れます。
すぐにチーズがとろ～りとなって、食べごろになります。

一般のオニオンスープと比べ、+あったまるうえに、おなかにたまります。

一度お試しください。

鶏（鶏ガラ）のスープ

こんにちは

ソワッソンも、朝晩はかなり涼しく、樹の葉が少し黄色くなってきました。

温度差があるからでしょうか、
中学校では風邪と胃腸炎がはやっているようです。

夫もしっかり風邪をもらってきてしまいました。
鶏のスープが活躍する季節になったようです。

早速昨日は丸鶏を３羽購入。（３羽飼うと１２€なんです）
夫に２羽分はさばいてもらって、ガラはスープに

３Ｌほどのお水に、ガラ、野菜の固形ブイヨンとカラーピーマンのみじん切り、
生タイム２本を入れて４時間ほど煮込みました。
いったん濾したものを４等分して、冷凍します。

 
これをベースにして、
熱のある時、熱っぽいような時は、長ねぎとしょうが
熱がしっかり下がったら、にんにく入りのスープにします。

語学学校時代の台湾出身の友達が教えてくれた薬膳。
医食同源のお国柄ですね。
彼女の説明だと、鶏は精力がつくので、
なるべく鶏一羽丸ごとのスープを、冬は１週間に一回は食べるように勧められました。
できれば「くコ」などを入れるといいようです。

私は、 元気をもらえるスープにしたくて、
毎食用のスープにする時は、体を温める根菜類をたくさん使います。

野菜のスープジュリアン

こんにちは

タイトルを見ると、
どんなスープ？　　と思うでしょう？

野菜をすべてさいの目に切ることをジュリアンというので、
スープジュリアンは野菜のさいの目切りスープ、です。

実際のところ、フランスの一般の家庭では、
ほぼスープジュリアンは食卓に上らないと思います。
スープ＝野菜を良く煮て、ミキサーにかけたものを使います。

新鮮な野菜を市場で買って、
くたくたに煮込んでミキサーにかけてスープにしてしまう。
なんだか、もったいないような気もします。
また、こういうスープに慣れているせいか、
どろ～りとした状態が一般的。
時々、食欲が半減することも・・・

我家では、
いろいろな野菜を使うときは、
スープジュリアンにします。

今日の材料は
クルジェット（ズッキーニ）・・・・・・大きいもの１本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中くらい２個
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中くらい２本
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
今日はニンニクを切らしていたので入れていませんが、お好みで加えてください。
スープブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ用１っこ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１Ｌ強ほど
（ サラダオイル・・・・・・・・・・・・・・・大匙１杯　ニンニクを入れない時は不要）
粗引きこしょう・・・・・・・・・・・・・・・・お好みの量

作り方
野菜はすべてさいの目きりにします。
ベーコン細切り、マッチ棒の長さの半分くらいにすべて切ります。

２Ｌ入るお鍋を使用。
・ニンニクを入れる時は、お鍋を熱し、サラダオイルを入れニンニクのみじん切りを加え香りが出たら玉ねぎを加え、軽く炒め、その後残りの野菜を加え軽く火を通します。
・ニンニクを入れない時は、お鍋を熱し、材料を全部入れて軽く火を通します。

野菜に軽く火が通ったら、おみずをお鍋８分目まで加え、煮立てます。
そのまま１５分ほど煮て、野菜が柔らかくなったらブイヨンを加えます。
先ずあくをとり、味を見て、薄いようでしたらさらにブイヨンを加えるか、塩を足してください。
ベーコンによって、塩加減が変わるので、その都度味を確かめてください。

最後に、粗引きこしょうを加えます。

ちょっと多めの方がおいしいと思いますが、お好みで。

また粒コショウがありましたら、野菜を煮る時に５粒ほど一緒に煮ると香りが良くなります。