赤玉ねぎのピクルス

こんにちは

2週間ほど前に仕込んだ赤玉ねぎのピクルスです。

フランスには、酸っぱさが弱めに作られた aigres-doux （エグル・ドゥ）というタイプがあります。直訳すると、苦み弱めなんですが、実際はお酢に水を加えて酸味を弱くしています。

ドイツやオランダ、さらに東欧で作られるタイプのピクルスで、日本の甘酢漬けに近いです。違いはローリエ・タイム・ディルなどの香味草を入れ、サンク・べと呼ばれる5種類の赤・白の胡椒、コリアンダーなどのシードを加えて味付けをしている点ですね。

レシピはそれぞれの家庭で違いますが、お酢1:水１～１.5の目安にお砂糖を好みで加えます。基本的には上記のような香草や胡椒を加えると美味しさアップです。

この保存便は1000ml用で、

お酢400㏄＋水600㏄、お砂糖は100g～200gと作る時期で変えます。

まず保存便を消毒。

鍋にすべて加えて、沸騰しないように煮立たせ砂糖を溶かし、火を止める前にタイムとローリエ、だし袋に粒胡椒を入れて、浸します。

その後、玉ねぎをスライス。

玉ねぎは4個。全部赤玉ねぎか、赤玉ねぎ2～3個で普通の玉ねぎを加えます。

極薄にスライスできるスライサーがあれば、つかりも早くベストですが、なければ包丁でなるべく薄くスライスしても、しっかりした食感に仕上がります。

消毒した保存瓶に一個分の玉ねぎ、新しいローリエ半枚とタイム5cmほど一本、これを4個分繰り返して、最後はローリエ1～2枚にタイム2～3本とサンク・べを小さじ1杯分のせます。

この上からまだ熱々のお酢を瓶の口までいっぱいに注ぎ入れ、瓶をちょっとゆすって玉ねぎの間の空気を抜き、ふたを閉めて、瓶をさかさまにして2～3日そのまま置きます。その後は冷蔵庫へ入れて、保存。

作って4日目頃から食べられますが、まだこのころですと玉ねぎの香りが強め。1週間頃には酸味と玉ねぎの香りが程よくなります。赤い色はずっときれいなまま残るので付け合わせにもサラダにも重宝なピクルスなんです。

ジャーサラダと漬物の結果発表！

こんにちは、

先週の土日、
ヨーグルトを使った漬物とジャーサラダを仕込みました。

作った時に、
4，5日後に食べると理解したので、
ジャーの中の野菜全部がドレッシングに浸るようにしました。

どうやら、これは私のマチガイ。
ジャーサラダは作って数時間後か、翌日には食べるもの、のようです。

ですが、このマチガイ、のおかげで
軽いピクルスのようなおいしいサラダが食べれました！

野菜は全部カリカリ・コリコリ、いい歯ごたえです。
そして、ぜ～んぶにドレッシングのうまみが浸みています。
面白いことに、そこに入っていたニンジンとキュウリが一番酸味が強かったです。
フェタチーズや、トマト、豆は軽い酸味。

土曜日に漬けて、水曜日に食べました。
これから、暑くなる季節。便利なサラダです。

サラダのお伴は、焼きたてのパンとハム。

もう一つ、ヨーグルト漬けキュウリ。

ぬか漬け・・・・
そうですね、
糠床を作って、捨て漬けが終わったころの
まだ糠のうまみが出ていない『ぬか漬け』に近い味です。

まずくはないけど、ちょっと物足りなさが残る味。

ヨーグルト漬けは、再挑戦はしないことに決定。
一回きりしか使えないのはちょっともったいないです。

そこで、次回は
『パンでお漬物』に挑戦します。

ロンデュ家の漬物への道は長くなりそうです(笑)

ジャーサラダとピクルス

こんにちは


昨日、仕込んだ≪ジャー・サラダ≫です。

こちら、今アメリカでは『エッグスラット』に並ぶ人気なんだそうです。

私が見つけたレシピ、詳しい説明はココキッチンさんを覗いてくださいね。

ココキッチンさん♪こちらから

基本になる材料は

大きな瓶、

それに入れる

人参・キュウリ・赤カブ・黄色パプリカ・プチトマト・アボカド

・赤パプリカ・サラダ用豆・レタス

要は、サラダにできる材料なら何でもOKのようです。

そして、お好みのドレッシングソース

私が作ったのは

１.25L入るピクルス用のジャー

これに、にんじん、キュウリ、セロリ、缶詰のひよこ豆、フェタチーズ、

チェリートマト

レタスを入れたかったんですが、もう入る余地がありませんでした～

ドレッシング、日本と違って、

フランスには透き通ったタイプはないんですね。

ビネグレットと呼ばれる、

マヨネーズを薄くしたようなとろ～りとしたタイプのものばかりです。

最近カーフールが、

日本で見かけるタイプのドレッシング を販売しているんですが、

マズイ。

なので、自作に頼っております。

このところ気に入っているドレッシングを使うことに♪
アルザス風なんですョ。

玉ねぎ、パプリカのピクルスをそれぞれミキサーにかけて、大匙1杯づつ。

それにハチミツ酢、ピザ用のピリ辛オイルとオリーブ油、塩、こしょう

今回は、ハチミツ酢150ｃｃ、ワイン酢（白）100cc、お湯100ｃｃ

これに、ローリエ1枚、粒コショウ小さじ1杯、生のタイム5cmくらい3本を入れて、

20分くらい中火で煮、冷まします。

これに赤玉ねぎと赤パプリカをミキサーにかけた物、

各大さじ1杯を加え、300ccにします。

さらにオリーブオイルとピザ用のピリ辛オイルを25ccづつ加え、

野菜ブイヨン1／3個を小さじ1杯の熱湯でといて加え、混ぜます。

最初に、このドレッシングを大ビンに入れてから

野菜を足してゆくのですが、

私は逆に、全部野菜を押し込んで、

その上からそ～っとドレッシングを注ぎました。

でも、最後にレタスを入れるなら、
やっぱり最初にドレッシングを入れた方がいいですね。

5日～1週間で食べごろになるそうです。

日本なら、いろんなドレッシングがありますから、

いろいろ楽しめますね。


6日に作ったピクルスです。

左側、夫作、

右側、私作。

私が作った方は、お酢をブレンドして、甘めにしました。

ワイン酢はかなり酸味がきついので、

柔らかい味のハンガリーやポーランドのピクルスを作りたいんですが

なかなかいいレシピに当たりません。

おいしいもの探しの旅は終わらないですね♪

 

ピクルスと漬け物

こんにちは

2月からお料理レシピのまとめ記事の
お仕事をさせて頂いています。

毎日いろいろなおいしいレシピを見ます。

もう、どれもこれもおいしそう、つくりたい物ばかり♪

かなり刺激されています。



夫はつけもの大好き。

特にぬか漬けが好物で、
今度パリに行ったら、糠を買ってこようと思っていました。

そうしたら、スゴイレシピを見つけたんです。

ヨーグルトと食パンで漬ける、「なんちゃってぬか漬け」！

材料は
プレーンヨーグルト500ｇ
食パン（5枚切り）　1枚
しお20g
キュウリが3本と大根1／4本をつけられる量です。

こちらのキュウリ、一本で、日本のキュウリの3～4本分。

ですが、お試しということもあって、
ヨーグルトなどは半分量で漬けてみることにしました。


ヨーグルト250gに塩10g入れ、自家製の全粒粉のパンをいれて、
混ぜたところです。

キュウリ、2本分弱くらいつけてみました。
冷蔵庫に入れて、1週間ほど待つのだそうです。

 来週の土曜日、18日に試食してみます♡

今日はもう一つ、赤玉ねぎの簡単ピクルスを作りました。

 本来の材料は
寿司酢150ｃｃ
三温糖大さじ1杯
塩一つまみ
ローリエ3枚
ピンクペパー適量

赤（紫）玉ねぎ一個

なんですが・・・・
寿司酢はなく～～～
三温糖もなく～～

ということで、

シードル酢とはちみつ酢を合わせ、昆布茶を足してみました。
三温糖は、ヴェラジョワと呼ばれる、お砂糖をキャラメリゼさせたもので、代用です。

どちらのお酢も、蜂蜜みたいな色なので、
残念ながら、赤玉ねぎのきれいな色が 引き立ちません。

でも、きっとおいしく仕上がるでしょう♪


今日はさらにもう一つ≪ジャー・サラダ≫に挑戦しています。

只今仕込み中、
また後日ご紹介しますね。

ピカリリ・・失敗だ～

こんにちは。

我家はピカリリ（Piccalilli）が大好きなんですが、
ソワッソンではほとんど見かけません。
一度見つけて、買ったものの、おいしくなくて、没。（ゴミ箱行き）


夫のおじ家族はここからさらに北の地方に住んでいます。
このお家でバーベキューをした時のこと。
いとこのアメリーに何つけて食べる？
ケチャップ？マヨネーズ？ピカリリ？
が出会うきっかけでした。

ピクルスなんですがちょっとマスタードっぽくて、
不思議なおいしさです。
リヨンでは手に入れるのが簡単だったので、
つくろうなどとは思いませんでした・・・・・

ピカリリの出身はイギリス。
　
冷製のお肉と良く食べられているようですが、
フランスではバーベキューのソーセージのお伴。

フランス北部の名物バーカフリット（フライドポテトの屋台）では、
フリット（フライドポテト）、フリカデル（ソーセージの一種）、ピカリリ
を注文するのが一般的。


今回は、ちょっと、横着をして
出来上がった野菜のピクルスと 余っていたマスタードを混ぜました。

お～、なかなかよさそう。
見た目だけ、食べてみたら辛いのなんのって・・・

夫と二人、鼻づまり治っちゃうねー、などと言いながら
涙をぬぐっていました。

味はまずくなかったので、
すべてミキサーにかけて、ピクルス入りマスタードに変更。

次回はきちんと作ります。