牛肉のビール煮（カルボナード・フラモンド）

こんにちは

今日のお昼は久しぶりに牛肉のビール煮です!
フランス語だとCarbonarde Ｆlamande(カルボナード・フラモンド)

フランスの北端からベルギー西部へかける地域の旧名称がフランドル（英語名フランダース）。
そこのお料理で、肉を焦がして（カルボナード）煮込むのでその名前がついたようです。

特徴は、お肉を焦がすこと、そしてワインの代わりにビールを使うこと。
ビールを使いますが、シチューのようにしっかり煮込むのでお子さんも食べられます。

フランス北部はビールをたくさん飲みますし、ベルギーもビールは有名です。
日本のビールと違って（私は飲まないので良く分かりませんが）
さらっとした飲み口よりも、しっかりとしたコクがあるようです。

なので、日本にいた時は、Malt's を使っていました。
他にも苦みやコクの強いものがあれば、使ってみてください。


基本の材料と作り方です
材料（4人～5人分）
牛肉（シチュー用）・・・・・・・・・・・ 750ｇ（なるべく脂身の少ないもの）
玉ねぎ（大）・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
タイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・生2本（5ｃｍくらいの長さの物）
ビール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250ｃｃ（我が家では500ｃｃ）
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
マスタード・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＊タイム、ローリエがない時は、ブーケガルニの束か、ブーケガルニのキューブ（ブイヨンのようにサイコロ状の物）で代用

作り方（圧力鍋使用／なくてもＯＫ）
１：玉ねぎは皮をむき、 二つ割りにして薄切りにする。
２：圧力鍋か深鍋を強火にかけ、バターを入れ溶かし、バターが茶色くなったら肉を入れる。
３： 肉の周りに焦げ色がついたら、玉ねぎを入れて色づくまで炒める。

４：塩・こしょうを入れ、分量のローリエ、酢、マスタード、タイム、小麦粉を入れ全体を良く混ぜる。
５：４に分量のビールを加え、一度煮立ててから圧力鍋の場合は蓋をして30分、普通の鍋の場合は1時間ほど煮込む。
６：煮込んだものの味を見て、塩加減の調整をして、煮汁のとろみが少ないようならブールマニエを加えて整える。
ブールマニエ（バターと小麦粉を1：１くらいの割で混ぜたもの ）


付け合わせ
パニエ・ド・ポンム・ド・テール（ジャガイモのバスケット）
生だと作業がしにくいので、一度レンジで５－６分チンしてから仕事をします。
大きめのジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個（本日はフライドポテト用の特大使用）
たまねぎのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・・玉ねぎ１／４こ
クレームエッペス（生クリームでＯＫ）・・・・大匙２－３杯 
ナツメグ・塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々
シュレッダーチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

オーブンを２００度で予熱を始めます。

ジャガイモを二つ割りにし、レンジで５－６分加熱。
（大きさによりますが、ナイフを中央に簡単にさせるまで加熱）
粗熱が取れたら、ジャガイモの座りがいいようにそこを少し切り取ります。

 

スプーンなどで中央部分をすくい取ります。
ボールなどに、すくい取ったジャガイモ、玉ねぎのみじん切り、ナツメグ・塩・コショウを入れて、
クリームも加え混ぜ合わせます。

シュレッダーチーズをかけてオーブン２００度で２０分焼きます。

出来上がりー。Bon appétit

余談
今日は、お肉を６００ｇ使用。なので玉ねぎは２．５個。
ビールは５００ｃｃ、酢・マスタード・砂糖（カソナード）は大匙１杯。
この材料で昨日のうちに作り方５まで終わらせておきました。
今日は朝１時間ほど火を入れ直し、味を見ました。
使ったお酢がハチミツ原料の軽いものだったせいで、今一つコクにかけたので、
バルサミコ酢を大匙半分ほど加え火を止めて休ませました。
食べる３０分ほど前に、極弱火にかけ仕上げをしました。
残ったソースもスパゲッティーなどのソースとして使えます。

付け合わせは、簡単に　こふきいも 、ごはん　スパゲッティー、マカロニ
何にでもよくあいます。特においも系は、フランドル地方の主食だったのでよくあいます。
今日の付け合わせのジャガイモは、ベーコンの細切りを加えると、一段と美味しいですし、
パーティーなどの一品としても活躍してくれます。