パストラミビーフ

こんにちは

今日のお昼はパストラミビーフを作りました。

マリネしたお肉をジップロックに入れて煮たてたお湯の中に入れて１０分茹で、

その後火を止めて、そのまま放置して作るローストビーフの応用です。

ちょっと中央まで火が入りすぎた感じです。

出来上がりは柔らかくて、とってもジューシーでした。

今日は２時間放置しましたが、出来上がりをすぐ食べるなら、
放置時間１時間だと中央がローズ色で焼き加減ミディアムを食べられそう。

上の状態なら、冷めてからサンドウィッチも可能ですね。

今日使った材料は

ロースト用の牛肉塊・・・・・・・７５０ｇ(直径が１０ｃｍくらいの物です）

粗引きこしょう、塩、ニンニク・・・・・適宜

お醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２杯

 

大皿の上で、お肉につぶしたニンニクを刷り込み、
粗引きこしょうをふりかけます。

お皿の上にこしょうを出して転がすと楽にできます。

肉の表面にまんべんなくコショウをまぶし、
塩もちょっと大目かなくらいにふりかけ、

最後にお醤油をふりかけて、少し揉み込みます。

故障がしっかり表面を覆っているか確認して、
ラップできっちりとくるみます。

もう一度ラップできちんとくるみ直し、
タッパなどに入れて冷蔵庫へ。

１週間ほど置くと良いようですが、

今回は土曜日に仕込んだので、中二日で作りました。

作り方

大きな深鍋にお湯を半分ほど沸かします。

鍋を火にかけている間に、
お肉を冷蔵庫から出し、

ジップロックへ入れて、空気を抜き、口をしっかり閉めます。




 

さらにアルミフォイルで２重に包んで、

鍋のお湯が煮立ったら、お肉を投入。

蓋をして５分煮たら、
お肉をひっくり返してさらに５分煮ます。

鍋を火からおろし、お肉の塊がお湯の中につかるように

上から別の鍋などで重しをします。

このまま２時間放置。

食事の時間から逆算してお肉を煮るとＯＫです。

今日はちょっと火が入りすぎた感があるので、

次回は１時間に短縮して作ってみます。