フランスのドーナツ、ベニエ（ビュヌ）

こんにちは

教のオセールは朝から雲が少しかかってくれたおかげで、過ごしやすいお日和です。そう言ったら、お昼に帰宅した夫は、あっついよ、と言って汗だくでした😅

体感温度がだいぶ違うので、笑えることがしばしばです。夫は団扇片手にアイスを食べて、私はひざ掛けかけてハーブティーを飲む…といった具合です。最初のうち夫は半信半疑でしたけど、私の腕などがかなり冷えているのが分かってからは、ごく当たり前の情景になりました。

この時期には、ミニトラックの異動アイス屋さんもよく見かけます。スーパーの中にもアイス販売コーナーができます。面白いのは、その横でドーナッツを売っていること。ドーナッツは一年中人気のお菓子です。

フランスのドーナッツは一般にベニエ（Beignets）と呼ばれ、中にいちごジャム・りんごジャム・フリュイルージュ（赤い木の実）・プルーン・ヌテラ（チョコとヘーゼルナッツのクリーム）などが入っているものと、ねじりコンニャクみたいな形のものとあります。多分、地方によっても形が変わるのではないでしょうか。

ジャムなどが入っているタイプはいつもお目にかかれますが、ねじりコンニャクのタイプは時々売られるもので、ドーナツ生地だけを揚げています。

このベニエ、呼び名が色々あって、Merveilles（メルヴェイユ）/Beignets（ベニエ）/Bugnes（ビュヌ ）といろいろです。ビュヌは、2月のマルディグラでよく作られます。

ご近所に住むモリセットおばあちゃんは、このビュヌをシャンドラーに作ってお裾分けしてくれます。時期はちょっと違いますが、地域によって作る日も異なることはありがち。おいしいものはいつでも大歓迎の私です。

＊シャンドラー（2月2日、カトリック教の聖母お清めの祝日で、この日にはクレープを焼いて食べます）

こちらが、ビュヌです。おいしそうでしょう！？

おばあちゃんが、レシピのコピーをくれたのでなくさないようにアップしておこうと思います。

何年～何十年か前にELLEに掲載されたレシピですね。8人分、などのメモ書きがあるのもなんだか素敵です。

これを直訳したレシピは、

下準備：20分、生地を休ませる：30分、揚げ時間：3～4分

材料：8人分

薄力粉：1㎏　、ベーキングパウダー：10ｇ、塩：10ｇ　、砂糖（グラニュー糖）：200ｇ

無塩バター：200ｇ　、全卵：8個、粉砂糖：適量・お好み

そのほか：

①1sachet de sucre vanillé :　バニラ風味の砂糖なので、お好みでバニラエッセンスを加えてください

②grande friture：3L油が入るフライヤーなので、作る量で油の量を加減してください。

③一見甘そうな生地が出来上がりそうですが、甘さは結構控えめです。

作り方

1.  台の上に薄力粉を山のように盛り少しくぼませ、その中央に塩・砂糖・バター・割った卵を全部入れる

2. 指先で全体を混ぜ合わせ、均一に滑らかな生地になるまでこねる

3. ひとまとめにして、布巾をかけ30分休ませる

4. オレンジくらいの大きさに分け、それぞれの塊を数ミリの厚さに麺棒で伸ばす

5. 4cm幅に切り分け、中央に切り込みを入れて片端を切込みに通してひねる

6. 油を熱し高温で3～4分焦げないように様子を見ながら上げる

7. キッチンペーパーの上に取り出し、油をきって、別の皿に盛る

8. お好みで粉砂糖をかけて出来上がり

おばあちゃんのビュヌは、揚げ具合を見るとフライヤーではなくフライパンを使っているようですので、フライヤーがなくても大丈夫。レシピは8人分ですが、4人分・2人分と計算しやすい量なので、応用しやすいです。

食感と味わいは、ミスドのオールドファッションに似ています。でも、サクサク感もあってついつい食べてしまう危険なビュヌ。一度試してみてくださいね。