アルザス風リンゴのタルト

こんにちは

夫がとうとう風邪をもらってきました。
インフルではないようですが、
やっぱり元気のない様子は心配です。

甘いものが食べたいと言うので、
タルト・アルザシアンヌ（アルザス風のリンゴのタルト）を作りました

リンゴをプリン生地で焼いたような仕上がりになるタルトです。

アルザス風のリンゴのタルト≪基本レシピ≫
２４㎝くらいのタルト型
リンゴ５個くらい
生クリーム２００ｃｃ
砂糖７０ｇ
全卵２個
タルト生地（市販の練りパイ生地、折り畳み生地、など）


アルザス風リンゴタルト≪メグミ風≫
２４㎝のタルト型
リンゴ小玉４ー５個
牛乳２５０ｃｃ
クレームエペッス２００ｃｃ
全卵２個
砂糖（三温糖）８０ｇ
タルト生地（市販化ビスケットの生地を使います）
牛乳と、クレームエペッスのところを、牛乳４００ｃｃに替え、
全卵をいっこ増やして３個で作っても美味しいです。


作り方
タルト型に、タルト生地を敷きます。
オーブンを１８０度に熱し始めます。

リンゴを４割にし、皮をむいて、種を取り、３等分に切ります。（１２割にした形）
もしくは、４割をさらに２分し、サイコロのように切ります。

切ったリンゴをタルト生地に並べます。

卵をボウルに割りほぐし、砂糖を加え、牛乳と、クレームエペッス、も加えて
リンゴの上からかけます。

オーブンで４５分くらい、竹串で刺してみて、なにも付いてこなければ焼き上がり。

オーブンから出してすぐは、プルプルしていますが冷めると落ち着きます。

クリーム生地が固めが好きな方は、卵をさらに一個、もしくは卵黄だけを一個追加すると
しっかりします。


美味しいですョ～！！！

骨の髄が美味しいスープ（ブイヨン）

こんにちは

寒い毎日が続いてますね。
日本なら、お鍋。
フランスは、ブイヨン
スープなんですが、スープは入っている野菜などをミキサーにかけたもの
ブイヨンはポトフのように野菜や肉がそのままの状態の物

昨日から準備したブイヨンは
ニンジン、ジャガイモ、セロリの根、インゲンを小さく切ったものと長ねぎ
これにすね肉の薄切りと、
牛の骨。

牛の骨も、髄が柔らかいもので、煮込むとこの髄がトロトロに柔らかくなって
とっても美味しいのだそうです（夫談）

骨の上側にあるのが髄の部分です。

夫はこれをバゲットに乗っけておいしそうに食べていました。

髄が柔らかい骨でとったスープは、
いつも使っているブイヨン用の骨でとったスープより
味が濃厚です。

日本でも髄の柔らかい骨、売っているのかな？？？
もし手に入るようでしたら
ぜひお試しください！

シュークルート

こんにちはー

久しぶりにシュークルートを食べました。
でも、キットを使った手抜きです（笑）

夫も私もストラスブールに住んでいたことがあり、
シュークルートやフラムキッシュ（タルトフランベー）、ベックオフなどの
アルザス料理が好きです。

シュークルートは
スーパーへ行くと既に下ごしらえ済みのキャベツを売っていますし、
２-３人用のキット商品も出回っています。

今回はキットの商品を購入。
中身は
ジャガイモ３個（後から３個追加）、
燻製ベーコン２枚、アルザス風ソーセージ（爆発しているやつ）、
丸いソーセージとゴロンとしたソーセージもアルザス方面の物です。

シュークルート（キャベツ）（ドイツ風に言うと、ザウワークラウト）は既に下調理されています。
塩味のきつい時は水で簡単に洗います。

シュークルートを鍋に入れ、
ひたひたになるくらいまで、
リースリングか辛口の白ワインとお水を半量ずつ 加えます。

我家では、ここへ刻みベーコンをひとつかみ入れ、
ジャガイモも加えてしまいます。
粒のコショウを４，５粒加え弱火で３０分ほど煮ます。
一旦休ませます。

食べる４０分くらい前に、再度火にかけ、
熱が通ってキャベツがフンワリしたら、
ソーセージを上に載せて、弱火で炊き上げます。

こちらでは、ひたすらこれだけ食べます。
あまり辛くないアルザスマスタードか、辛めのディジョンマスタードをつけるくらい。
お友だちなどは辛口の白ワインと頂いていました。


日本でも缶詰のザウワークラウトは手に入ると思うので、

お好きなソーセージを入れてどうぞお試しください。

お鍋とはまた違った楽しさですョ。