牛すね肉の五香粉煮込み

おはようございます

牛すね肉を、

『五香粉調味料』と、セロリの根っこ（céleri-rave　セルリ‐ラヴ）で煮込みました。

フランスに来てから、見つけた『五香粉調味料』

後もう一つ、お肉を柔らかくする調味料があったんですが、

先日のパリでの買い物のときは見つけられませんでした。

セロリの根っこ（céleri-rave　セルリ‐ラヴ）は、

茎の方よりセロリ特有の香りが薄く、生だとニンジンなどと同じ触感ですが、

火を通すとカブのような食感になります。

お肉が柔らかくなるころには、 セルリ‐ラヴは形がなくなり、

ほのかにセロリの香りが 五香粉と合わさって、ご飯が進む一品になります。

作り方は簡単で、 『五香粉調味料』を使うと、圧力鍋は必要ありません。

今回はすね肉・・・・・・・・・・・・４００ｇくらいに、  

セルリ‐ラヴの皮をむいたものを、握りこぶし一つ分

 『五香粉調味料』・・・・・・・・・小さじ２杯

赤ワイン（お酒の代用）・・・・１００ｃｃ 

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２杯くらい

１８ｃｍの鍋にお肉を入れ、

赤ワインとお水を１００ｃｃずつ加えます。

この時お肉がひたひた状態になっていなかったら、赤ワインを足します。

ここに 『五香粉調味料』を入れて、お醤油も足します。

最初に立つまで強火、

そのあと極弱火で煮汁がなくなるまで煮て、いったん火からおろします。 

火にかけ、煮汁がなくなるまで煮込み、冷まし、を３回ほど繰り返すと、

お肉が柔らかくなっています。

火にかける度に、お水かお湯を肉が被るくらいまで入れて、繰り返します。

『五香粉調味料』を使うと、圧力鍋は必要ありません。

 

ジャガイモ餅

おはようございます

昨日は遅ればせながらお月見をと思い、
お団子の代わりにジャガイモ餅をマッシュポテトフレークで作りました。

上は焼きあげの最後にお醤油をたらしてちょっと焦がしたもの。

下は、みたらしのタレを焼きあげた後かけたもの。

 

材料は

マッシュポテトフレーク・・・・５０ｇ

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・大匙４杯

みず・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ

大きめの器に、お水を入れ、そこへ片栗粉を入れます。

よく混ざったら、ポテトフレークを全部入れ、ぐるぐると良くかき混ぜます。

最初は緩いですが、混ぜていると硬くなってきて、ボールからはがれるようになります。

ポテトの種を小さじ１杯ずつすくって、分けておきます。

（大きさはお好み）

フライパンを熱して、サラダオイルを少量ひき、中火にします。

きれいに丸め中央を平たくして、フライパンに並べてゆきます。

蓋をして、ゆっくりと両面がきつね色になるまで焼きます。

 

食べた感想：

う～ん

熱いうちはかなり柔らかく、冷めるにしたがってモチモチになりました。

焼きあげにお醤油をかけた物の方が、おいしかったような・・・

 

 

 

ロールキャベツと焼きジャガイモ

おはようございます。

昨日は十五夜でした。お月見団子は間に合わず。
本日イモモチを作って楽しもうかと思っています。


昨晩は、十五夜とは全く関係のなかったロールキャベツ

付け合わせに、ジャガイモのオーブン焼きです。

我家のロールキャベツはスープ仕立て。
今日は「喰いタン」をまねて、
楊枝に代わってスパゲティで止めようとしたんですが・・・失敗。
２つだけ成功しましたが、一つは煮ている間にキャベツの包がほどけてしまいました。

やっぱり楊枝の方が便利かなということに落ち着きました。

ジャガイモは
きれいに洗って二つ割り、
座りを良くするのに底になる部分を少し切り落としています。
耐熱容器に入れてレンジで４分加熱。

ジャガイモの上にかけるソースは
クレームエペッスに塩、粗引きこしょう、ナツメグを加えた
タルトフランべ用のソース。
最後にシュレッダーチーズをかけて
200度のオーブンへ入れ２０分焼きます。