牛すね肉の五香粉煮込み

おはようございます

牛すね肉を、

『五香粉調味料』と、セロリの根っこ（céleri-rave　セルリ‐ラヴ）で煮込みました。

フランスに来てから、見つけた『五香粉調味料』

後もう一つ、お肉を柔らかくする調味料があったんですが、

先日のパリでの買い物のときは見つけられませんでした。

セロリの根っこ（céleri-rave　セルリ‐ラヴ）は、

茎の方よりセロリ特有の香りが薄く、生だとニンジンなどと同じ触感ですが、

火を通すとカブのような食感になります。

お肉が柔らかくなるころには、 セルリ‐ラヴは形がなくなり、

ほのかにセロリの香りが 五香粉と合わさって、ご飯が進む一品になります。

作り方は簡単で、 『五香粉調味料』を使うと、圧力鍋は必要ありません。

今回はすね肉・・・・・・・・・・・・４００ｇくらいに、  

セルリ‐ラヴの皮をむいたものを、握りこぶし一つ分

 『五香粉調味料』・・・・・・・・・小さじ２杯

赤ワイン（お酒の代用）・・・・１００ｃｃ 

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ

醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２杯くらい

１８ｃｍの鍋にお肉を入れ、

赤ワインとお水を１００ｃｃずつ加えます。

この時お肉がひたひた状態になっていなかったら、赤ワインを足します。

ここに 『五香粉調味料』を入れて、お醤油も足します。

最初に立つまで強火、

そのあと極弱火で煮汁がなくなるまで煮て、いったん火からおろします。 

火にかけ、煮汁がなくなるまで煮込み、冷まし、を３回ほど繰り返すと、

お肉が柔らかくなっています。

火にかける度に、お水かお湯を肉が被るくらいまで入れて、繰り返します。

『五香粉調味料』を使うと、圧力鍋は必要ありません。