フランス版ハンバーグ

こんにちは

フランスのハンバーグは
ステーキアッシェ、と言って
ステーキ用の肉をミンチにしたものです。

一般のスーパーで、小判形に形作られて売られている物は、
ステーキアッシェなんですが、ちょっと脂身などが多く入っています。

お肉屋さんか、お肉売り場でステーキアッシェを注文すると
ステーキ用のきれいな赤みを粗引きにしてくれます。

一人分やく１８７ｇ

なにも加えず、ステーキを焼くように塩コショウだけで焼き上げます。

北フランスは、物を炒める、焼く、ときにはバターを使い、
南の方では、オリーブ油を使います。

我家でも、重たくなるのは承知で、やっぱりバターを使います。

ステーキの両面にちょっと多いかなくらいに塩をふり、
粗引きこしょうも多めに引きながら振りかけます。

フライパンをしっかり熱くして、バターを１０ｇほど入れ、
焦げ始めたところへステーキを入れます。
（普通のステーキのときは、ここでニンニクスライスを入れて香りを出します）
お肉を入れて１分ほどはそのまま、その後、中強火でもう２分、
ひっ繰り返して２分ほど焼いてフライ返しで上から軽く押さえます。
（お好みの焼き加減は出てくる肉汁でチェック）

焼き上がりにもう一度軽くこしょうをしてお皿に移します。