ポティマロン・ファルスィ

おはようございます

かぼちゃが出回り始めました。

フランスでは、緑色のカボチャを見かけたことがありません。

濃いオレンジ色のこんなかぼちゃでpotiron（ポティロン）と呼ばれています。（右）

また、potimarron（ポティマロン）と呼ばれる栗かぼちゃタイプがあります。（左）

去年も美味しく頂いたので、
早速　Potimarron Farci (ポティマロン・ファルスィ)　を作りました。
レンジを使って、調理時間短縮しています。

材料
ポティマロン（直径１５ｃｍくらい）・・・・・・・・・１個
ひき肉（お好みのお肉）・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
玉ねぎ（中）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
カラーピーマン（赤、緑）・・・・・・・・・・・・・・・・ 各１／２個
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大きめひとかけ
メルゲーズソーセージ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
（チョリソーでも、一般の粗引きソーセージ、ベーコン又なくてもＯＫ）
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・こさじ１

塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・こさじ１

ソース用
ブルーチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇくらい
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙３杯

作り方
種をくりぬきやすいように、へたの部分で切り落とします。（左）
底も、座りがいいように、ほんのちょっとだけ切り落とします（右）

スプーンなどで、種をくりぬきます。（左）
かぼちゃがすっぽり入るような器に入れて、レンジ（６００ｗ）で４分ほど加熱。
この時、オーブンも２００度で予熱を始めます。

かぼちゃをレンジにかけている間に、
ピーマンや 玉ねぎ、ソーセージを切ります。
野菜類はジュリアン（小さめのさいの目切り）、ソーセージは５ｍｍくらいに切ります。
ニンニクはマッシャーで砕いておきます。

お鍋を火にかけ、オリーブ油を入れて、熱し
にんにくを入れ、香りが出たら、残りの野菜を入れて軽く炒め、
ひき肉、ソーセージを加え炒めます。

お肉に軽く火が入ったら、味をつけて、片栗粉を少量の水で溶いた物を加え、
とろみがついたら、火からおろします。

レンジで半調理したカボチャは、
竹串などでさすと「すっとささる」にはちょっと抵抗がある程度に煮えています。
（ここで加熱しすぎていても、ちょっと硬めカナでも問題はなし：生に近かったらさらに２分加熱）

半調理の済んだかぼちゃに、具を詰めます。

 蓋をして、オーブンに入れて１５－２０分焼きます。

かぼちゃを焼いている間に、ソースを作ります。
今回はブルーチーズソースにしました。
一般には生クリームで作りますが、油分が多くなるので我家では牛乳を使います。

小鍋に、牛乳を入れ熱くします（沸騰させないように）、
ブルーチーズを加え溶かします。
塩などは加えなくて、ＯＫです。
少々チーズがダマで残っていてもＯＫ

今日はフィッセル（渦巻きパスタ）を茹でたものにハーブ塩を少量加え炒めた物を付け合わせに。

フランスは、ご飯やパンが主役ではなくて、おかずが主役です。
この日のポティマロン・ファルスィ、夫は半分食べてしまいました（笑）

フランス版ハンバーグ

こんにちは

フランスのハンバーグは
ステーキアッシェ、と言って
ステーキ用の肉をミンチにしたものです。

一般のスーパーで、小判形に形作られて売られている物は、
ステーキアッシェなんですが、ちょっと脂身などが多く入っています。

お肉屋さんか、お肉売り場でステーキアッシェを注文すると
ステーキ用のきれいな赤みを粗引きにしてくれます。

一人分やく１８７ｇ

なにも加えず、ステーキを焼くように塩コショウだけで焼き上げます。

北フランスは、物を炒める、焼く、ときにはバターを使い、
南の方では、オリーブ油を使います。

我家でも、重たくなるのは承知で、やっぱりバターを使います。

ステーキの両面にちょっと多いかなくらいに塩をふり、
粗引きこしょうも多めに引きながら振りかけます。

フライパンをしっかり熱くして、バターを１０ｇほど入れ、
焦げ始めたところへステーキを入れます。
（普通のステーキのときは、ここでニンニクスライスを入れて香りを出します）
お肉を入れて１分ほどはそのまま、その後、中強火でもう２分、
ひっ繰り返して２分ほど焼いてフライ返しで上から軽く押さえます。
（お好みの焼き加減は出てくる肉汁でチェック）

焼き上がりにもう一度軽くこしょうをしてお皿に移します。

ジャガイモのバター焼き

おはようございます

久しぶりに
pomme de terre au beurre（ジャガイモのバター焼き）を作りました。
夫のおばあちゃんから教えてもらった一品です。

夫の両親が生まれ育った
フランス北東部はジャガイモをよく食べます。
バーカフリットと呼ばれる、フライドポテトの屋台とかも有名。

フライドポテトは、昼、夜、付け合わせの主役です。
半調理したフライドポテト冷凍品も１ｋｇ～１０ｋｇの袋で売られています。

ジャガイモは、揚げるほかに
オーブンでマルのまま小１時間焼く　pomme de terre au feu
茹でた、粉吹きいも風は　pomme de terre à l'eau
などが代表的。

pomme de terre au beurreも代表的な一品。
ジャガイモと、玉ねぎ、バターで作ります。

今日は、
中くらいのジャガイモ５個（皮をむいて４つくらいに切る）
玉ねぎを一個、（小口程度に切る）
刻みベーコンを大さじ２杯ほど（一般には使いません）
バター１０ｇくらい

１８ｃｍくらいのお鍋を使っています。
鍋を熱し、バターを溶かし、材料を全部一緒に入れます。

最初のうちは強火のまま、ひんぱんにかきまぜ炒めます。
ジャガイモの周りがうっすら透き通ってきたら、
火を極弱火にして蓋をします。
焦げないように、ときどきかきまぜてゆきます。

周りに焼き色がついてくるころには、ジャガイモは芯まで火が入っています。

このくらいになると、玉ねぎもベーコンも、こげ茶色になってしまっていますが、
これでＯＫです。
コツは、弱火で気長にでしょうか（笑）

ベーコンを少量加えたので、塩を加えていませんが、
ベーコンなしのときはほんの少量塩を加えてください。

ほとんどどんな料理にも合います。