ジャガイモのバター焼き

おはようございます

久しぶりに
pomme de terre au beurre（ジャガイモのバター焼き）を作りました。
夫のおばあちゃんから教えてもらった一品です。

夫の両親が生まれ育った
フランス北東部はジャガイモをよく食べます。
バーカフリットと呼ばれる、フライドポテトの屋台とかも有名。

フライドポテトは、昼、夜、付け合わせの主役です。
半調理したフライドポテト冷凍品も１ｋｇ～１０ｋｇの袋で売られています。

ジャガイモは、揚げるほかに
オーブンでマルのまま小１時間焼く　pomme de terre au feu
茹でた、粉吹きいも風は　pomme de terre à l'eau
などが代表的。

pomme de terre au beurreも代表的な一品。
ジャガイモと、玉ねぎ、バターで作ります。

今日は、
中くらいのジャガイモ５個（皮をむいて４つくらいに切る）
玉ねぎを一個、（小口程度に切る）
刻みベーコンを大さじ２杯ほど（一般には使いません）
バター１０ｇくらい

１８ｃｍくらいのお鍋を使っています。
鍋を熱し、バターを溶かし、材料を全部一緒に入れます。

最初のうちは強火のまま、ひんぱんにかきまぜ炒めます。
ジャガイモの周りがうっすら透き通ってきたら、
火を極弱火にして蓋をします。
焦げないように、ときどきかきまぜてゆきます。

周りに焼き色がついてくるころには、ジャガイモは芯まで火が入っています。

このくらいになると、玉ねぎもベーコンも、こげ茶色になってしまっていますが、
これでＯＫです。
コツは、弱火で気長にでしょうか（笑）

ベーコンを少量加えたので、塩を加えていませんが、
ベーコンなしのときはほんの少量塩を加えてください。

ほとんどどんな料理にも合います。

tex-mexのキット料理お試し

こんにちは

こちらでは、Old el paso　と称するキット料理がスーパーに並んでいます。
ファジタとかいろいろあって、
スパイスやらソースがセットになっています。

２ヶ月くらい前から、『poêlée　Oaxaca』と言うのが棚に並びました。

トマトベースの薄味で、辛い物だろう！
と想像つくんですが
何か、食べてみたい衝動にかられ、一つ買ってみました。

４人分で、ソースと半調理済みのご飯はセットに入っています。
用意する物は５００ｇの鶏胸肉、赤玉ねぎ一つ、カラーピーマン２個、ニンニクひとかけ。

箱に書いてあるように、鶏肉を細切りにしたのを炒め
其処へ玉ねぎとカラーピーマンの細切りも加え、

 予想外の量で、途中で３０ｃｍのフライパンから深鍋に移しました。

セットに入っているご飯（半調理済みで下味がついている）を入れて、
香辛料とソース、３５０ｃｃのお水も加えて
一度煮立ったら弱火にして水がなくなるまで炊きます。

出来上がりは
（急いで食べなくてはいけなかったので写真撮り忘れ）
ぱらっとした仕上がりより、なんかもた、ごちゃ

お味の方は、、、、から目、味があるのかないのか？？？
辛さでごまかされているような・・・・

味は、グルタマット・・化学調味料をしっかり使ってあるので、
口の中に化学調味料が後味として 残ってしまって、
コーヒーを飲んでもとれませんでした。

ということで、
次回このキットを買うことはなさそうです。

ベトナム風揚げ春巻き

こんにちは

おひさしぶりですー。


我家では春巻きと言うと中華風ではなくてベトナム風。

ストラスブールにいたころベトナム人の知り合いから教えてもらったのと、
フランスでは「ネム」と呼ばれるベトナム春巻きが一般的で
春巻き、と言ったら『ネム』を作ります。

生春巻き同様、ライスペーパーを使用。
材料はほかに
ニョクマム、ひき肉（牛、ブタ、合挽きなどなど）
人参の千切り、はるさめ、きくらげ
フライパン、布巾（さらしなどの生地）２-３枚
昨日使ったのは
合挽き・・・・・５００ｇ
人参・・・・・・・大２本
春雨・・・・・・５０ｇ
乾燥きくらげ・・・・４株

乾燥きくらげをお湯に入れて戻している間に、
ニンジンをスライサーなどで細切りにします。

春雨を湯通しして、柔らかくし、水気を切って３-４ｃｍの長さに切ります。
この時春雨はゆでなくてＯＫ、切れる程度に柔らかくなれば十分です。
戻したきくらげを洗って、石付きの部分を落とし、千切りにします。

大きなボールに、お肉を入れ粘り気が出るまでこね、ほかの材料を全部入れて
さらに良くこねます。
ここへニョクマムを入れますが、ニョクマムによって味が異なるので（塩気とコク）
１０ふりほど入れ混ぜ、手に着いた生地をなめてみて、味を見ます。
ちょっと塩味が薄いくらいでＯＫです。

昨日使ったライスペーパーは２２ｃｍ型
これで３２個のネムができました。

ライスペーパーの戻し方は熱湯を使います。
ライスペーパーより大きいフライパンなどにお湯を沸かします。

大きな布巾を台の上に広げ、
ライスペーパーの端をつまんで、ねっとうにさっとくぐし
布巾の上に置いてゆきます。
すぐに表面が水気がきれるので、
小さじに２杯ほどの種を、ライスペーパーの端にのせ
巻いてゆきます。
四角い物を丸い紙できっちりと包む感覚です。

すべて包み上がったら、
中華春巻きをあげるように、油で揚げます。

サニーレタスのような柔らかい葉っぱと
ミントの葉、
漬けだれはニョクマムを使った物。

これも各家庭で味が違うのですが、
我家では
お砂糖大匙２杯、お湯１９０ｃｃ、お酢小さじ２杯、
タカの爪１本を種を抜いて輪切りにしたもの、
を混ぜて、ニョクマムを味を見ながら加えます。
ちょっとしょっぱいかなくらいがちょうどよい加減です。