ハムの消費期限が後一日、だったので
急遽ハムを使ったグラタンを作ることにしました。
新鮮なシャンピニョン（マッシュルーム）は、生食したかったんですが
今回はグラタンの主役になってもらうことに！
昨日使った材料は、
ハム・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
シャンピニョン・・・・・・・・５００ｇ
たまねぎ・・・・・・・・・・・・１こ
ペンネ・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
シュレッダーチーズ・・・・お好み量
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・大匙摺り切り ４と１／２
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・野菜のブイヨン１／２個、ブーケガルニブイヨン１／４個
バター・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯（１杯は野菜のため用、１杯はベシャメル用）
ぺルシヤード・・・・・・・・大匙軽く１杯
（ぺルシヤード＝persillardeは、パセリ、エシャロット、にんにくの各みじん切りを乾燥させた物で、サラダを和える時に使ったりします）
作り方
・ ハムは１㎝Ｘ３㎝くらいの短冊切り。
・ シャンピニョンは５ｍｍくらいの厚さに切り、玉ねぎは薄切りにしておく。
ペンネをゆでる（オーブンを２００度に温め始める）
・ 鍋に水を入れて火にかける
・ 水が沸騰したら、ブイヨン２種類を入れて、ペンネ１５０ｇを入れて茹でる。
・ 好みの硬さに茹であがったら、ざるにあげ、水気を切る。
ペンネを茹でながら
・ フライパンを熱して、バターを入れ、溶けたところへハム、シャンピニョン、玉ねぎを全部入れて、
よく炒める。(水気がほぼなくなるまで炒める）
・ 水気がほぼなくなったら、塩、コショウで味付け。
・ 耐熱容器に炒めた野菜類を入れ平らにする。
ベシャメルソースを作る
・小ぶりのボールに分量の薄力粉を入れ、箸か小さな泡だて器でかき混ぜながら、分量の牛乳を 加えてよく混ぜる。
・深めのフライパンを熱し、バターを入れる。
・バターが溶けたら、牛乳と薄力粉を混ぜたものを、再度かき混ぜてから一気に加える。
・泡だて器で静かにかき混ぜながら火を通し、煮立ち始めたら火を弱めて、
とろみが出たら、さらに１分ほどよくかき混ぜながら火を通す。
・火からおろして、ぺルシヤード、塩、こしょうをして、薄味に整える。
茹であがって、水気を切ったペンネを、シャンピニョンとハムを炒めた物の上にのせ、
平らにして、その上からベシャメルソースをかけ、最後にシュレッダーチーズをのせ、オーブンに入れて２０分焼く。
焼き上がり！
昨日は、具材にベシャメルを混ぜないで層にしました。
ハムは、消費のためでしたが、新鮮なシャンピニョンの味をソースで隠してしまうのは
もったいないな～と思ったんです。
軽い味のベシャメルが物足りなく感じないように、
ペンネはあらかじめブイヨンで煮てペンネ自体に味をつけました。
これは、メグミ風です。
今日のシュレッダーチーズは、オールマイティーなエメンタール。
軽い味のグラタンには、ぴったりです。
