昨日のお昼はPoulet basquaiseを作りました。
バスク地方の鶏肉のお料理です。
ボルドーから下へ、スペインに近い地方。
オリーブやバスク地方特産の生ハムを入れたり、レシピもたくさんあります。
もちろん私は簡略化レシピです。
材料(２人分)
鶏モモ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・骨付きでも骨なしでも２本分
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１こ
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２こ
ポワヴロン（カラーピーマン） ・・・・・・・・・・赤、黄色、各ピーマンと同じ分量
ニンニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・生中１個
トマトピュレー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ(生のトマトがない時は、１００ｃｃ）
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２こ（３００ ｃｃ用)
プロヴァンスハーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・少量（ない時は、ドライタイムなど）
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ１
(本日、ピーマン、ポワヴロンに代えて、プロヴァンス野菜を使っています）
作り方
１：お鍋に オリーブオイルを入れ、熱したら、薄切りにしたニンニクを加え、香りを出す。
お皿に取り出しておく
トマトピューレを入れ、さらに野菜がひたひたになるくらいまでお湯を入れる。
４：３が沸いて来たらブイヨンを加え、塩を軽く降り入れ、コショウも加える、
この時点では、味はかなり薄めです。
５：鶏肉を加える。上からハーブをふりかけ、
煮立つまで強火、煮立ったら弱火にし、蓋をして３０分煮込む。
６：一度火を止め、休ませる。(３０分以上)
７：食べる１５分くらい前に再度火にかけ、(この時は蓋をしない）
中火で煮たて、味を見て、塩、こしょうを足す。
８：ご飯などを添えて出来上がり。
余談
とり一羽を適当な大きさに切り、一度茹でてから作る方法などいろいろです。
オリーブやベーコンなどが入るとまた一味違ったおいしさが楽しめます。
今日つかったハーブは フランスで常時手に入る南仏ハーブ。
中に入っているものは
sarriette・・・・・・・・・・・・キダチハッカ
romarin ・・・・・・・・・・・・ローズマリー
thym ・・・・・・・・・・・・・・タイム
basilic ・・・・・・・・・・・・・バジル
marjolaine ・・・・・・・・・・マージョラム
origan・・・・・・・・・・・・・・オレガノ
(辞書ではマージョラム=オレガノとなっていましたが、ハーブの瓶には別々に記載されているので
一応書いておきました）
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