ブフブルギニョン用のお肉(筋の入っているような部位）を購入。
いつもなら、そのまま ブフブルギニョン(シチュー）にするところですが、
今回買ったお肉は、筋の入っているものがあまりありませんでした。
ちょうど、古いレシピを整理しているところで、
牛肉のレシピを見つけたので、
作ってみることにしました。
一つは、お肉屋さんで提供しているレシピ。
もう一つは韓国のシェフが提供しているレシピです。
レシピ通り作りたいけど、材料が・・・・というのが我が家の実情。
必然的にメグミ風になります。
基本のレシピとメグミ改良版を載せます。
和風(基本のレシピ）
牛こま切れ・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
お醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ４
お酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
おさとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ３と１/２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ２
牛肉の茹で汁・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
作り方
- 牛肉は一口大に切り、軽く炒める。
- 鍋に牛肉を入れ、お肉が被るくらいにお水を入れ中火で３０分煮る。
- ていねいに灰汁をとる。
- しょうがは針しょうがにし、ゴボウはささがきにして水に浸し灰汁をとる。
- フライパンを熱し、煮込んだ牛肉と２００ｃｃの煮汁を入れ煮立ったら、しょうが・ゴボウ・酒・醤油・砂糖を入れ３０分煮込む。
韓国風(チョンジョムリ)基本のレシピ
牛肉・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
ニンニク・・・・・・・・・・・・４０ｇ
お醤油・・・・・・・・・・・・・おおさじ４
おさとう・・・・・・・・・・・・・おおさじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・・おおさじ１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・１Ｌ
味の素・・・・・・・・・・・・・少々
ウズラの卵・・・・・・・・・８こ
作り方
水１Ｌを鍋に入れ、わかし、 牛肉を茹で、すべての調味料を加え３０分ほど煮込んで出来上がり。
メグミ改良版レシピ
牛肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
お湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９００ｃｃ
和風用調味料
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ(針しょうがにする）
お醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おおさじ４
おさとう・・・・・・・・・・・・・・・・・・おおさ４
牛肉の茹で汁・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
韓国風調味料
ニンニク・・・・・・・・・・・・３５ｇ(４割くらいにする）
お醤油・・・・・・・・・・・・・おおさじ４
おさとう・・・・・・・・・・・・・おおさじ１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・８００ｃｃ
ウズラの卵・・・・・・・・・１２こ
七味トウガラシ・・・・・・・こさじ１/２
ココット(圧力鍋)と２Ｌくらい入る鍋を２つ用意します。
ココットにお肉の薄切り、お湯と白ワインを合わせたものを入れます。
この間に、和風、韓国風の調味料の準備をしておきます。
お肉が炊きあがったら、
２つのお鍋に、お肉だけを半分量ずつ取り出します。
和風の方には、煮汁のうち２００ｃｃを注ぎいれ、
韓国風の方には残り全部(約８００ｃｃ)を注ぎ入れます。
この時、灰汁がしずんでいるので、その部分は入れないようにします。
韓国風の方は、七味トウガラシと、ウズラの卵以外の調味料を加え、
和風の方はすべて加えます。
左側韓国風、右側和風です。ちょうど１５分くらい中火で炊いたところ。
この時点で、
＊韓国風の方は、そうめんのかけ汁にしたいようなお味です。
刻みキムチなどを載せて頂いたらおいしいだろうなーと思いました。
＊和風の方はちょっと薄いかなという感じです。
和風の方は、３０分煮た段階で少し煮汁が残っています。火を強めて水分を飛ばしました。
韓国風の方はかなりたくさん汁が残っていたので、また味も薄め、３０分のところ４５分煮ました。
出来上がりました。しょっぱくはなく、しょうがのきいたいいお味です。
韓国風の方も、いいお味、ただニンニクがかなり強く感じられるので、
次回は半分量にしてみようと思っています。
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