カリフラワーとジャガイモのグラタン

こんにちは




フランスの家庭ではよく
カリフラワー、ブロッコリー、アンディーブ、長ねぎ、などでグラタンを作ります。
一般的にジャガイモを一緒に入れます。

大きいパイレックスなどで作ればメインですし、
小さなミニココットなどで作るとアントレにもなり、便利な一品です。

寒い日はやっぱりアツアツのお料理が最高！
今日はカリフラワーのグラタン です。

  

『材料です。』　３～４人分
①
カリフラワー（冷凍、生どちらでも）・・・・・・４５０ｇ
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４５０ｇ
ベーコンかハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個

②
牛乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１Ｌ
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８５ｇ（もしくは大匙摺り切り８．５杯）
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個（日本のブイヨンなら２個）
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
バター/マーガリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１


①、②の他に、玉ねぎを炒めるバター/マーガリンか油少々、型に塗るバター/マーガリン少々。
シュレッダーチーズ１００ｇ～１５０ｇ（お好みで増減してください）

『下準備』 

①の野菜（下ゆでは、少しかた目くらいがよいです）

・カリフラワーが生の場合は、下ゆでして、小房に分けます。

・じゃがいもは皮をむき、目をとり、小さいものなら４分割、大きめなら半分に切って４－６分割。
こちらも下ゆでします。

・玉ねぎは荒めのみじん切り
・ベーコンかハムは拍子切り



『作り方』

１、フライパンを熱し、少量のバターなどを入れ、玉ねぎを加えて焦がさないように炒めます。
２、大きいボールに、下ゆで済みのカリフラワー・ジャガイモ・炒めた玉ねぎ、ベーコンを加え軽く混ぜます。

 ３、ベシャメルソースを作ります。


バターを熱して粉を炒め牛乳を加える従来の方法ではない、簡単な方法です。
ブイヨンを加えるのは野菜とベシャメルソースにうまみを均一に絡めるため、メグミ風です。

 ボールに必要量の小麦粉を入れ、泡だて器でかき混ぜながら牛乳を注ぎ入れます。

ダマになっても、鍋に移し入れる時に茶こしなどを通せばＯＫ．

深めの鍋を熱しバターを溶かし、そこへ一気に小麦粉を混ぜた牛乳を注ぎ入れます。

火にかけている間は、常に泡だて器でかき混ぜてください。

液体が温まってきたら（湯気が上がってきますのでわかります）、ブイヨンを加えます。
味を見て、塩こしょうを加えますが、野菜に味をつけていないので、
ちょっとしょっぱ目かな くらいでちょうど良い加減になります。

液体が緩いクリーム状になってきて、泡がふつふつとたてば出来上がりです。


４、大きめのパイレックスの内側にバターを軽く塗り、混ぜた野菜、半量のベシャメルソースを加え 混ぜます。その上から残りのベシャメルソースをかけ、最後にシュレッダーチーズをのせて、
２００度のオーブンで２０～３０分。

グラタンの表面に軽く焦げ色が着き、中央部分がプクプク泡立ってきていれば十分焼けています。


今回出来上がりの写真を撮り忘れてしまいました。





余談

簡単の作れるベシャメルソースの作り方を見つけた時、なるほど、と思いました。
同時に粉臭さは残らないんだろうか？？？という疑問も。
でも、よくよく考えてみれば、カスタードクリームを作る時など、小麦粉をバターで先に炒めはしません。
一度試してからは、いつもこの方法です。

使ってみた感想として、
１００ｃｃの牛乳に対し大匙摺り切り１杯が標準ですが、
野菜の水分の出やすいもののときには１００ｃｃに対して１．５杯の量にしてみています。
１Ｌなら９５ｇくらいがクリーム状で少し硬め、冷めた状態では団子状です。