ハロウィーン（かぼちゃマドレーヌ）

こんにちは

今日のソワッソンは朝から秋晴れのお天気です。

昨日、かぼちゃマドレーヌを作りました。
試作です。

先週末買ったポティ・マロン、
とってもホクホクで、カボチャ餡を作りました。

でも、このフランス版カボチャ餡を使って、
どんな出来になるかちょっと心配だったんです。





かぼちゃの味がちょっと薄め。
でも、とってもしっとり、ふわふわの出来は、日本で作っていたのと同じ出来。

そこで、今日は
朝から３回オーブンを回していっぱい焼きました。

下準備
かぼちゃの皮、種、ワタをとって柔らかくなるまで茹でる。
私は電子レンジ使用をお勧めします。
レンジ使用だと、水分が飛んでいい状態に仕上がります。

材料（かぼちゃの形の６個取りシリコン型用）
カボチャ餡・・・・・・・・・・・60ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・15ｃｃ
無塩バター・・・・・・・・・・・60ｇ（マーガリン、バター半量ずつでもＯＫ）
全卵・・・・・・・・・・・・・・・・１こ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
三温糖かグラニュー糖・・・60ｇ（半量ずつもＯＫ）
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
ベーキングパウダー・・・・・2ｇ
☆バター（分量を計って）、卵は使う１時間くらい前に冷蔵庫から出しておく

作り方
作り始める時に、オーブンを１7０度に熱し始める。

１： 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
2：大きめのボールに室温に戻したバターを入れて、泡だて器でよく混ぜ、クリーム状にする。
3：２のバターに砂糖を加え、さらに良く練る。
4：卵を加えさらに良く混ぜる。
5：泡だて器をスパチュラに持ち替えて、ふるっておいた粉とベーキングパウダーを４に加え、
　切り混ぜる。
6：型に生地をスプーンなどで入れ、中央を少しくぼませておく。
7：オーブンに入れて３５分くらい焼く。
　ファン付きのオーブンの場合は２０分くらいで様子を見てください。

*表面の中央部分がしっかり持ちあがり、焼き色がつきはじめたら、竹串などで中央を刺してみて、
　なにも付いてこなければ焼き上がりです。

*すべての生地を等分に流し入れるか、型の８分目まで入れて、残った生地は小さなカップケーキ　　型などに入れて焼いてもＯＫです。

鶏ガラ（スモークチキンのガラ）スープ

こんにちは

鶏ガラのスープ
大抵は、ガラを買ってきて、スープをとるかと思います。

我家、私の「もったいな～い」が時々頭をもたげ、
今回は丸鶏のスモークチキンの食べ終わったもの、
これでスープをとりました。

骨が隠れるくらいに水を入れ、

玉ねぎ一個

ニンニク３かけのつぶしたもの

燻製ベーコンを少々

粗引きこしょうか、粒コショウ５，６粒を入れて、１時間ほど煮ます。

一度ざるで濾して、できあがり。

 

とってもいい香りで、美味しいスープができました。

 

日本だと、丸鶏のガラも、丸鶏のスモークチキンも手に入りにくいかもしれません、

ゼヒ、ゼヒ

フライドチキンを食べ終わった後の骨で、スープを作って見てください。

え～、食べカスで、っと思われるかもしれませんけど、

煮込む際には熱処理されてます。

 

それでもーという時は

お鍋に入れる前に、熱湯をかけて、

それからお鍋に入れて煮込んでください。

 

特に、ＫＦＣ（はっきり名前出しちゃいました）のは、お勧めです。

スパイスが効いていて、すごくいいスープがとれます。

 

 

チキンソテーとオニオンスープ(北フランスタイプ)

こんにちは

今日のお昼は、

チキンソテーと、北フランスのオニオンスープでした。

チキンソテー、

付け合わせはグリーンアスパラのソテーとバジルご飯。

アスパラは洗って切って置き、チキンがほぼ焼き上がるころ同じフライパンに入れて焼きます。

バジルご飯は、炊き上がったご飯か、温めたご飯にバジルと塩を適量加えて混ぜたもの。

北フランスのオニオンスープ

一般のオニオンスープは玉ねぎをこんがり色着くまで炒めますが、

北フランスでは、

玉ねぎとジャガイモを同量か１対２の割でブイヨンで柔らかくなるまで煮て、

その後ミキサーにかけます。

冷凍保存する時は、水分量を少なくして作ります。

解凍時に好みの濃度にのばして使います。

 

お伴はクルトン、そしてシュレッダーチーズ。

アツアツのスープをお皿に盛り、
そこへ好みの量のクルトンとシュレッダーチーズを入れます。
すぐにチーズがとろ～りとなって、食べごろになります。

一般のオニオンスープと比べ、+あったまるうえに、おなかにたまります。

一度お試しください。

不思議な豆腐で作るマーボー豆腐

おはようございます

ソワッソンにはアジア食材店がないので
お豆腐はもっぱらパリへ出た時にブリックパック豆腐を買います。

自然食日のお店でも、ドイツ製豆腐を扱っていますが、
味が全くないので、一度試したきりです。

先日、ご近所のMonoprixで買い物中、
自然食品コーナーを眺めると、「TOFU」の箱が！

ま、なんか薄めの箱だけど、４００ｇいり、
中が全く見えないので、とにかく買ってみました。

中身はというと・・・・

茶色・・・・
外箱の写真、白い豆腐・・・
触って見ると、すっごい弾力・・・・


＊＊＊＊＊＊＊

せっかく買ったし、
まだマーボー豆腐のソースあるし、
マーボー豆腐、作って見ました。

ちょっと、気後れしたので、一パックだけ開け、

臭いをかいでみたものの・・・・かすかにお豆腐のにおい

切ってみたら・・・ものすごくしっかりした、高野豆腐をちょっと圧縮した感じ、

生のまま食べてみたら・・・・・お豆腐の水を半分くらい切った感じの触感、味は高野豆腐に近い

ひき肉いっぱいの、マーボー豆腐です。
マーボー春雨も一緒に作りました。

ん～、この豆腐も、これが最初で、最後。
残った一パック、ゴミ箱行き。


きのう、Monoprixの自然食コーナーで、別のマークのお豆腐を発見。
ＢＪＯＲＧ同様、薄型の箱に入っていて、中は見れません。
外箱の写真は白いお豆腐・・・・

買うのはやめました。
危険な冒険は一回で十分(笑)

シーフードドリアと鶏手羽ニンニク醤油焼き

こんにちは、

風邪をひいてから食欲がなくて、
とりあえず食べなくちゃ、、という数日を過ごしていました。

昨日の夕方、Ｇ＋のお友達が載せたお夕飯のドリアが美味しそうで、
急に『食べたいな～』と思い
彼の作ったハンバーグドリアはできなかったんですが、
シーフードドリアを作りました。

照明が十分でなくて、写真はいま一つですが、
鶏手羽のグリル（ニンニク醤油＋七味）ともども、とっても美味しかったです。
デザートはリンゴを消費させるためにのクランブルです。

夕方５時ころに、手羽元４本、手羽中６本、それぞれ骨に沿って切り込みを入れ、
ビニール袋に入れます。
お醤油大さじ２杯と、七味トウガラシ４－５降り、にんにくの大きめ３かけをつぶして一緒に入れ、
万遍なく行き渡らせたら、空気を極力抜いて口を閉めます。冷蔵庫に入れておきます。

使った冷凍のシーフードミックス。

中身は、エビのむき身、イカ、イカげそ、そしてムール。
日本の物との大きな違いはムールでしょうか。
販売元によって、イカが小イカの物だったり、
上のように、胴体部分の輪切りに、小イカのげそだけと２種類です。
アサリが入っているのは見かけたことがなく、いつもムールです。

玉ねぎ中一個を４つ割り薄切りにして、バター少量で透き通るまで炒めた後、
事前解凍させたシーフードミックスを加えて、炒めます。
今日はハム５０ｇが残っていたのでみじん切りにして足しました。

ご飯はお茶碗３杯分を解凍して、レンジで温め、仕上がりにプロバンスハーブを少量加え、
バターを塗ったパイレックスに敷きます。

牛乳５００ｃｃと小麦粉４０ｇでベシャメルソースを作って、
１/３をシーフードを炒めたものと混ぜ、ご飯の上に均一にかけます。

その上から残りのベシャメルソースをかけて、上からシュレッダーチーズをのせ、２００度に熱したオーブンへ入れて、２０分焼きます。
同時に、鶏手羽も耐熱容器に入れて一緒にオーブンへ入れて焼きます。

フランスでは、お米のサラダは良く食べますが、
ドリアは一般的ではないようです

牛肉とオリーブの煮込み

おはようございます

週末は風邪でダウン。
よくこんなに眠れるな～というくらい寝ました（笑）
おかげで、だいぶすっきりです。

週末は、先日買った鶏３羽、大活躍してくれました。
鶏と一緒に買った煮込み用の牛肉で、
Estouffade de boeuf aux olives(エストゥファッド・ド・ブフ・オ・オリーヴ）
という料理を作りました。

estouffadeは一種の蒸し煮料理です。
牛肉、ニンジン、玉ねぎをゆっくりと時間をかけて調理します。
これにオリーブを加えて南仏の味にしたお料理です。

４～６人分２ｋｇのお肉を、下ごしらえ後、蓋付き容器に入れ、
オーブンで １時間４５分調理します。


この分量でいつも作るれないので、
１／４の分量で、オーブンを使わずに私は作っています。
また、オーブンで蒸しにした後、一度濾して野菜は捨てますが、
私はそのまま使っています。

材料（二人分）
牛肉煮込み用・・・・・・・・・・・・・・・・・500ｇ
人参（大）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
玉ねぎ（大） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２こ
白ワイン（辛口）・・・・・・・・・・・・・・・180ｃｃ
＊牛ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・250ｃｃ
生トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１こ
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
・生マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・・ 50ｇ
水煮トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・水は含めず125ｇ
豚バラ肉ブロック／赤身肉・・・・・・・・・50ｇ
黒オリーブ（種抜き）・・・・・・・・・・・・・20ｇ
緑オリーブ（種抜き）・・・・・・・・・・・・・20ｇ
ブーケガルニ・・・・・・・・・・・・・・・・・・一束

下準備
牛肉は４～５ｃｍの角に切る
人参、玉ねぎ、はみじん切りにする（ニンニクは別にしておく）
にんにくもみじん切りにする
オリーブは種を抜いてみじん切りにするか、そのままでも可
牛ブイヨンはブイヨンキューブをお湯でといて代用
（ただし、３００ｃｃ用を半量で２５０ｃｃのお湯でとく）
生トマトは４つ切りにして、種を取る
水煮トマトは水を切っておく。

作り方
１：深めの鍋を火にかけ、熱くなったらサラダオイルを小さじ一杯入れる。
　　肉を入れて、肉の周りに焼き色をつけたら、いったんさらに取り出す。

 

２：肉を取り出した鍋に、人参、玉ねぎのみじん切りを入れて２分ほど炒める。
３：白ワインを加え、良く混ぜる。３－４分ほど煮たてた後、ブイヨンも加える。

この後一般のレシピでは蓋つきの耐熱容器に
焼き色をつけた肉、ブーケガルニ、野菜と白ワインを加えたブイヨンを合わせ入れ、
１８０度のオーブンで肉が柔らかくなるまで蒸し煮します。 
ここでは、そのまま同じ鍋で煮込んでゆきます。 

４：焼き入れをつけた肉を３の鍋に入れて弱火にしてブーケガルニも加え３０分ほど煮込む。

オーブンを使って蒸し煮した後は、 いったん濾して、肉と濾した後のブイヨンだけを使います。

５：煮込んでいる間に、フライパンに少量のサラダオイルを入れ、薄切りにしたマッシュルームを水　　分がなくなるまで炒め、別皿などに移しておく。

６：豚バラブロック使用の時は、短冊に切り、茹で、水切りしておく（赤身の時は短冊に切っておく）
　　フライパンで焼き色がつくまで炒める。
７：４の鍋に炒めたマッシュルーム、炒めた豚肉、切った生トマト、トマトの水煮、オリーブを加え、
　　煮立つまで強火、その後は弱火で牛肉が柔らかくなるまで３０分煮込む。
　　肉が柔らかくなっていれば、味を見て、塩、こしょうをを加える。
８：できれば翌日、火を入れ直し、その時に味を見て、塩、こしょうを加える。

今回は、金曜日に作って、土曜、日曜と３０分ずつ火を入れ直し、月曜日の夕飯前にもう一度火を入れて味を整えました。

今日の＋－
マッシュルームがなかったので、カラーピーマンを代わりに使っています。

今日の付け合わせ　　

フランスでおなじみのTipiakシリーズのうち、この間から気になっていた 

Méli-Mélo（ごたまぜ）なるものを使ってみました。

（なぜか、時々写真が勝手に方向を変えてしまいます）
下処理済みの、
スムル（クスクスで同じみ）、オオムギ、オートムギ、
乾燥野菜（レンズ豆、ルピナス、ニンジン、
エンドウ、ローストオニオン、長ねぎ）が入っています。

調理時間は１０分、
３人分が２袋入り。

味がついていて、すぐ使えますが、
ちょっとしょっぱいかなと・・・・
次回はスムルを足すか、別に野菜を炒めて足しても
有かな、と思います。

モチモチ感が美味しかったです。

鶏（鶏ガラ）のスープ

こんにちは

ソワッソンも、朝晩はかなり涼しく、樹の葉が少し黄色くなってきました。

温度差があるからでしょうか、
中学校では風邪と胃腸炎がはやっているようです。

夫もしっかり風邪をもらってきてしまいました。
鶏のスープが活躍する季節になったようです。

早速昨日は丸鶏を３羽購入。（３羽飼うと１２€なんです）
夫に２羽分はさばいてもらって、ガラはスープに

３Ｌほどのお水に、ガラ、野菜の固形ブイヨンとカラーピーマンのみじん切り、
生タイム２本を入れて４時間ほど煮込みました。
いったん濾したものを４等分して、冷凍します。

 
これをベースにして、
熱のある時、熱っぽいような時は、長ねぎとしょうが
熱がしっかり下がったら、にんにく入りのスープにします。

語学学校時代の台湾出身の友達が教えてくれた薬膳。
医食同源のお国柄ですね。
彼女の説明だと、鶏は精力がつくので、
なるべく鶏一羽丸ごとのスープを、冬は１週間に一回は食べるように勧められました。
できれば「くコ」などを入れるといいようです。

私は、 元気をもらえるスープにしたくて、
毎食用のスープにする時は、体を温める根菜類をたくさん使います。