Hachis Parmentier (アシ・パルマンチエ）

こんにちは。

今日はフランスの家庭でよく作るHachis Parmentier (アシ・パルマンチエ）です。

 hachis（アシ）　ひき肉、ミンチのことです。　野菜だと、みじん切りです。

余談ですが、くれぐれもアシェと発音しないように。斧という意味になってしまいます（笑）

 Hachis Parmentier (アシ・パルマンチエ）は

牛ひき肉を炒めた物と ジャガイモのピューレを層にしてオーブンで焼き上げます。

ひき肉を使うということは、その昔は余った切り落とし肉や、料理の残り肉を再利用したようです。

ジャガイモも、フランスでは２－３ｋｇ　一袋は小さい単位で、５kg、１０kg、２５kgという単位で売られる家庭の常備野菜です。

なので、ひき肉にこだわらなくても、代用できるものがあれば

それで素敵な一品を作ってみてください。

さて、メグミ風

基本のレシピは（２－３人分）

•  ジャガイモ５００－６００gをゆでてピューレ状にしたもの

 　　　　もしくはお湯と牛乳で作るピューレの素１袋（１２５ｇ＋お水５００cc＋牛乳２５０ｃｃ）

• 牛 ひき肉 ３００ｇ
• 玉ねぎ中１こ
• 人参中くらい１本
• 塩、こしょう、バター（ピューレ用）、を各少々

 　　パイレックスなどの耐熱容器２Lくらい入るもの。

1. ピューレの素を使うときは２L入るくらいのお鍋にお水と牛乳を入れ、ふつふつして来るまで温めます
2. 温まったお水＋牛乳に塩、こしょうを少々加え、そこへ一袋分のピューレの素を加え手早くかき混ぜます。バターを少々加えさらに良くかき混ぜます。
3.  玉ねぎ、人参、はみじん切りにして、フライパンで炒め、玉ねぎがすきとおたら、　ひき肉を加えさらに炒めます。塩コショウで味付けます。
4.  耐熱容器に先ずひき肉と野菜の炒めたものを入れ、その上からピューレを載せ平らにならします。

メグミ風本日のアレンジ

今日は ひき肉が少なかったので、さいの目切りのハムを加えました。

人参も小さかったので、３色ピーマンを加えてみました。

【材料】　　２．６Lの耐熱容器を使用

• 牛ひき肉２００ｇ
• さいの目ハム１００ｇ
• ピューレの素一袋
• 水５００cc＋牛乳２５０cc
• ３色ピーマン各1/8のずつ
• 玉ねぎ中１個
• 人参１５cmくらいの細いもの１本
• シュレッダチーズ５０gくらい
• 塩、こしょう、ナツメグ、各少々
• プロヴァンスハーブ　小さじ１杯
• ブイヨン１/２キューブ
• 植物油大匙1/2
• 水５０cc

1.  鍋に水、牛乳を入れ温めます。
2. 温まったら一袋分のピューレの素を入れ（写真左）、手早くかき混ぜます（写真中央）なめらかな状態になったら塩、こしょう、ナツメグを各少々入れさらにかき混ぜます（写真右）今日は料理の味を軽く仕上げたいので、バターを加えていません。

　 3.　鍋に植物油、ひき肉、さいの目切りハム、燻製ベーコン少々をいれます。
　　　野菜はハムに大きさを合わせ
　　　玉ねぎ、３色ピーマンをさいの目切りにしたものを加えます。
　　　人参は荒めのみじん切り。

  4.　肉、野菜を入れた鍋を火にかけます。

 　　玉ねぎが透き通るくらいまで炒めたら、プロヴァンスハーブを加えます。

　　　５０ｃｃほど水を加えブイヨンを加え、蓋をして弱火で

　　　５分ほど蒸し焼きにします。

　　　（肉も野菜も一緒に入れ、水を加えて火を通すのは、野菜の香りとうまみが肉に着くように、

　　　また肉のうまみを粗めに切った野菜にも しみこませるためです）

　5.　水気が残っていても火を止めて、これを耐熱容器に移します。
　　　写真左側が２．６L入る耐熱容器、写真右側 炒めた野菜とお肉を容器に移したところ。

 　6.お肉の上に、ピューレを敷き平らにします。
　 7.その上にシュレッダーチーズをのせます。
   8.  200-210度のオーブンで３０分
　　（下ごしらえが済んですぐオーブンに入れる場合です）
   9. 写真右側が焼き上がったところ。

 　　

 Bon appétit

 

余談

①今日の下ごしらえ（１－６の工程）は約３０分。
　　その後すぐにオーブンに入れましたので焼き時間を３０分にしています。
　　もし、下ごしらえがオーブンに入れる前１時間以上の場合は、焼き時間を４０～６０分に延長して　　ください。

②ひき肉を使う代わりに、コーンビーフの缶詰でも一味違ったものができます。
　　コーンビーフは３４０ｇ。玉ねぎ、にんじんは半量（超みじん切りで、最初に炒めておきます）