アルザス風リンゴのタルト

こんにちは

夫がとうとう風邪をもらってきました。
インフルではないようですが、
やっぱり元気のない様子は心配です。

甘いものが食べたいと言うので、
タルト・アルザシアンヌ（アルザス風のリンゴのタルト）を作りました

リンゴをプリン生地で焼いたような仕上がりになるタルトです。

アルザス風のリンゴのタルト≪基本レシピ≫
２４㎝くらいのタルト型
リンゴ５個くらい
生クリーム２００ｃｃ
砂糖７０ｇ
全卵２個
タルト生地（市販の練りパイ生地、折り畳み生地、など）


アルザス風リンゴタルト≪メグミ風≫
２４㎝のタルト型
リンゴ小玉４ー５個
牛乳２５０ｃｃ
クレームエペッス２００ｃｃ
全卵２個
砂糖（三温糖）８０ｇ
タルト生地（市販化ビスケットの生地を使います）
牛乳と、クレームエペッスのところを、牛乳４００ｃｃに替え、
全卵をいっこ増やして３個で作っても美味しいです。


作り方
タルト型に、タルト生地を敷きます。
オーブンを１８０度に熱し始めます。

リンゴを４割にし、皮をむいて、種を取り、３等分に切ります。（１２割にした形）
もしくは、４割をさらに２分し、サイコロのように切ります。

切ったリンゴをタルト生地に並べます。

卵をボウルに割りほぐし、砂糖を加え、牛乳と、クレームエペッス、も加えて
リンゴの上からかけます。

オーブンで４５分くらい、竹串で刺してみて、なにも付いてこなければ焼き上がり。

オーブンから出してすぐは、プルプルしていますが冷めると落ち着きます。

クリーム生地が固めが好きな方は、卵をさらに一個、もしくは卵黄だけを一個追加すると
しっかりします。


美味しいですョ～！！！

骨の髄が美味しいスープ（ブイヨン）

こんにちは

寒い毎日が続いてますね。
日本なら、お鍋。
フランスは、ブイヨン
スープなんですが、スープは入っている野菜などをミキサーにかけたもの
ブイヨンはポトフのように野菜や肉がそのままの状態の物

昨日から準備したブイヨンは
ニンジン、ジャガイモ、セロリの根、インゲンを小さく切ったものと長ねぎ
これにすね肉の薄切りと、
牛の骨。

牛の骨も、髄が柔らかいもので、煮込むとこの髄がトロトロに柔らかくなって
とっても美味しいのだそうです（夫談）

骨の上側にあるのが髄の部分です。

夫はこれをバゲットに乗っけておいしそうに食べていました。

髄が柔らかい骨でとったスープは、
いつも使っているブイヨン用の骨でとったスープより
味が濃厚です。

日本でも髄の柔らかい骨、売っているのかな？？？
もし手に入るようでしたら
ぜひお試しください！

シュークルート

こんにちはー

久しぶりにシュークルートを食べました。
でも、キットを使った手抜きです（笑）

夫も私もストラスブールに住んでいたことがあり、
シュークルートやフラムキッシュ（タルトフランベー）、ベックオフなどの
アルザス料理が好きです。

シュークルートは
スーパーへ行くと既に下ごしらえ済みのキャベツを売っていますし、
２-３人用のキット商品も出回っています。

今回はキットの商品を購入。
中身は
ジャガイモ３個（後から３個追加）、
燻製ベーコン２枚、アルザス風ソーセージ（爆発しているやつ）、
丸いソーセージとゴロンとしたソーセージもアルザス方面の物です。

シュークルート（キャベツ）（ドイツ風に言うと、ザウワークラウト）は既に下調理されています。
塩味のきつい時は水で簡単に洗います。

シュークルートを鍋に入れ、
ひたひたになるくらいまで、
リースリングか辛口の白ワインとお水を半量ずつ 加えます。

我家では、ここへ刻みベーコンをひとつかみ入れ、
ジャガイモも加えてしまいます。
粒のコショウを４，５粒加え弱火で３０分ほど煮ます。
一旦休ませます。

食べる４０分くらい前に、再度火にかけ、
熱が通ってキャベツがフンワリしたら、
ソーセージを上に載せて、弱火で炊き上げます。

こちらでは、ひたすらこれだけ食べます。
あまり辛くないアルザスマスタードか、辛めのディジョンマスタードをつけるくらい。
お友だちなどは辛口の白ワインと頂いていました。


日本でも缶詰のザウワークラウトは手に入ると思うので、

お好きなソーセージを入れてどうぞお試しください。

お鍋とはまた違った楽しさですョ。

フォカッチャ生地で作る丸パン

こんにちは

我家のピザ生地はフォカッチャの生地を使っています。

８年程利用していますが、生地の冷凍もできるので、
便利+美味しいです。

昨日も生地を作っていて、
ふと、丸パンにしてみたらどうかな、、、と思い
一部の生地で作って見ました。



フォカッチャの材料（１８～２０ｃｍ４枚分）
強力粉・・・・・・・・・・300ｇ
ドライイースト・・・・・8ｇ
ぬるま湯・・・・・・・・180ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・10ｇ（小さじ軽く４杯）
塩・・・・・・・・・・・・・・4ｇ　（小さじ軽く１杯）
オリーブオイル・・・大匙２杯
フォカッチャとして焼く時は、仕上げ用にオリーブオイル、パルメザン、ローズマリーなどを第２次発酵させる前にお好みで載せてください。

ＨＢのお任せ生地コースを利用して、第一次発酵まで終わらせます。

ピザ用には１５０ｇずつ切り分け、ガス抜きをして、ラップでしっかりくるみ、冷凍庫へ。

丸パン用は一個４０ｇくらい。
ガス抜き後、形成して、大きめのタッパーの蓋にクッキングシートを敷いて
その上にパン種を間隔を開けておきます。

タッパーの本体を蓋代わりにかぶせ、暖かいところへ置いて、大きめの布巾を上からかけ、
１．５～２倍に膨らむまで置きます。

パンにはほんの少量ずつドゥミ・セルのバターを載せ１８０度で２０分ほど焼きました。
焼き上がって３０分ほど冷ました後の写真です。

今朝、朝食にいただきました。（レンジで３０秒加熱）
昨日とほとんど変りなく、もっちもちで、 かつ、ふわりとした食感で、美味しかったです。

ミニマグカップケーキー１

こんにちは

ノエルのプレゼントで、ネスレのミニマグカップケーキ・キットをもらいました。

 その中から、ブラウニーを作って見ました。
分量は、ミニマグ（１６０ｃｃ）４個分
ブラックチョコレート・・・40ｇ
バター（有塩/ドゥミ・セル）・・30ｇ
お砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙２杯
薄力粉・・・・・・・・・・・・・大匙２杯
全卵・・・・・・・・・・・・・・・１個
バニラか、バニラエッセンス、少量
ピーカンナッツ１0粒








作り方は
１：ボールに、チョコレートを割り入れ、バターを加え、750ｗのレンジに１分かけ
　フォークなどで混ぜて、チョコを溶かす。
２：溶けたチョコに、砂糖、薄力粉を加え混ぜる。
３：別のボールに、卵を割り入れ、フォークなどでよく混ぜる。
　　ピーカンナッツの割ったものと、バニラを入れ、ざっと混ぜる。
４：４つのカップに均一にそそぎいれ、
　　７５０ｗのレンジに１分３０秒かける。
　　取り出して竹串などで刺してみて、液状の物がついてくるようなら
　　さらに２０秒レンジにかける。
５：レンジから出し、５分ほど置いてからいただく。

というもので、いたって簡単！
と言いたいところですが、、、、、、失敗しました～。

半分量までしか膨らんでいない・・・・

美味しかったんですが、フンワリ、より、もっちり。

なので、多分レンジにかけ過ぎじゃあないかと思います。

７５０ｗと指定があるんですが、
我家の大型スーパーマークのレンジには最大出力しか表記がなく、
１，２，３（最大）のそれぞれの出力が？？？？

次回、リベンジ。
と言っても、次回もどうなることか。

味は保証付き！！
お試しください。

補足
ブラックチョコをミルクチョコに変更。
砂糖大さじ２杯を、大匙１杯に変更して作っています。