シュ―・クルート

こんにちは


寒くなってくると、食卓に上る一つが
シュ―・クルートです。

シュ―クルートはアルザス地方の料理。(ローレーヌ地方にも似た料理があります）
同時にドイツ料理でもあります
(ドイツでもアルザス地方料理って呼ばれているようです）。


仏語のシュー・クルートはドイツのザワークラウトのこと。
そしてシュー・クルート・ガルニ（Choucroute garnie）は
ソーセージ、ハムを加えたシュ―クルートの事です。
garnie　は、garniture(ガルニチュール：料理の付け合わせ・パイなどの中身）の形容詞です。


ガルニチュールは、
塩漬けベーコンやハムの厚切りか塊
ストラスブールソーセージ(日本のウイ二-みたいな柔らかソーセージ）
ジョンダーム(アルザス特産燻製ソーセージ）かモンべリアールなど燻製系がおいしいです
そして、じゃがいも


シュー・クルート・ガルニは辛口白ワイン(できればアルザスのリースリング）
で炊き上げます。

こちらTout le monde à tableさんのブログ、 フランス語ですが作る工程が写真で載っています。




私は、もっぱら「なんちゃってシュー・クルート・ガルニ」愛用者です。

セット商品が２，３のメーカーから出ているので、その中のアルザスのを利用しています。

もちろん、たいていのスーパーのケータリングコーナーでも
シュー・クルートやガルニチュールは好みで買えます。



セット商品
２-３人用で、シュー・クルートはリースリングで一旦炊き上げた下調理済みのもの。
大体６００gのシュー・クルート

これをお鍋に入れて肉類をくわへ、
お水２５０ccを足して１５～２０分炊くと出来上がり。



でも、
我家では、じゃがいもを入れ、刻みベーコンを少し足し、粒コショウもたします。


お水と白ワインを２００ccずつ加え、これでじゃがいもが柔らかくなるまで炊きます。

 炊き上がりはコチラ↓　

一旦火を止めなじませて、食べる３０分くらい前に再度火にかけ直します。

煮立ち始めたところへ
ガルニチュールを載せます。

後は、ソーセージに火が入るのを待つばかり。

アルザス・マスタードなどをお好みで添えて、
 

Bon appétit　！！！