久しぶりにホテルブレッドを焼きました

こんにちは

今日は久々にホテルブレッド（バタートップとかも呼ばれる）
焼きました。

い～いにおいが家じゅうに広がって、ホントに幸せなひと時なんです。

多分、このパンの焼けるにおいは、アロマテラピーになるんじゃないかと

勝手に納得しています。

河口湖にいたころは毎日焼いていたパン。

 

フランスにもどって、作り始めた物の

なんか出来がちょっと違う。

 

多分中力粉だからなのか・・・

河口湖にいた時は、業務スーパーで手に入る一番お買い得な強力粉を使っていました。

でも、とっても美味しいパンが焼けていたんです。

今回は、ここで簡単に手に入る小麦粉type 55（強力粉の分類）

これに、Francineのブリオッシュ用の粉を合わせて使ってみました。

私のレシピです

強力粉・・・・・・・・600ｇ

（今回はtype55　とfrancineブリオッシュ用半量づつ）

バター・・・・・・・・・60ｇ

砂糖・・・・・・・・・・60ｇ

塩・・・・・・・・・・・・12ｇ

ドライイースト・・・小さじ4杯

水分・・・・・・・・・・卵一個＋牛乳150cc+水（合計で420ccになるように計る）

 

＊サフの金色パッケージ のドライイーストはふやかす必要がなく、高糖分のブリオッシュなどに向いています。

もし、サフの一般の青色缶の ドライイーストを使う時は、水分で使う水のうち20ccをドライイーストをふやかすために使います。（この時はぬるま湯使用）

 

ホームベーカリーのパン生地こねコースで一次発酵まで終わらせます。

 

焼成温度は180度で20～25分分。ガス、ファン付きタイプなら、20分くらい。

オーブンの大きさでも焼き時間は変わります。

 

 

 

この、綿菓子をそ～っとはがすような感じにパン生地が裂けると・・・

ふんわ～り、いい食感なんですよね！

なんだか、またまた楽しい世界が広がってきました♪

 

ジャーサラダと漬物の結果発表！

こんにちは、

先週の土日、
ヨーグルトを使った漬物とジャーサラダを仕込みました。

作った時に、
4，5日後に食べると理解したので、
ジャーの中の野菜全部がドレッシングに浸るようにしました。

どうやら、これは私のマチガイ。
ジャーサラダは作って数時間後か、翌日には食べるもの、のようです。

ですが、このマチガイ、のおかげで
軽いピクルスのようなおいしいサラダが食べれました！

野菜は全部カリカリ・コリコリ、いい歯ごたえです。
そして、ぜ～んぶにドレッシングのうまみが浸みています。
面白いことに、そこに入っていたニンジンとキュウリが一番酸味が強かったです。
フェタチーズや、トマト、豆は軽い酸味。

土曜日に漬けて、水曜日に食べました。
これから、暑くなる季節。便利なサラダです。

サラダのお伴は、焼きたてのパンとハム。

もう一つ、ヨーグルト漬けキュウリ。

ぬか漬け・・・・
そうですね、
糠床を作って、捨て漬けが終わったころの
まだ糠のうまみが出ていない『ぬか漬け』に近い味です。

まずくはないけど、ちょっと物足りなさが残る味。

ヨーグルト漬けは、再挑戦はしないことに決定。
一回きりしか使えないのはちょっともったいないです。

そこで、次回は
『パンでお漬物』に挑戦します。

ロンデュ家の漬物への道は長くなりそうです(笑)

ジャーサラダとピクルス

こんにちは


昨日、仕込んだ≪ジャー・サラダ≫です。

こちら、今アメリカでは『エッグスラット』に並ぶ人気なんだそうです。

私が見つけたレシピ、詳しい説明はココキッチンさんを覗いてくださいね。

ココキッチンさん♪こちらから

基本になる材料は

大きな瓶、

それに入れる

人参・キュウリ・赤カブ・黄色パプリカ・プチトマト・アボカド

・赤パプリカ・サラダ用豆・レタス

要は、サラダにできる材料なら何でもOKのようです。

そして、お好みのドレッシングソース

私が作ったのは

１.25L入るピクルス用のジャー

これに、にんじん、キュウリ、セロリ、缶詰のひよこ豆、フェタチーズ、

チェリートマト

レタスを入れたかったんですが、もう入る余地がありませんでした～

ドレッシング、日本と違って、

フランスには透き通ったタイプはないんですね。

ビネグレットと呼ばれる、

マヨネーズを薄くしたようなとろ～りとしたタイプのものばかりです。

最近カーフールが、

日本で見かけるタイプのドレッシング を販売しているんですが、

マズイ。

なので、自作に頼っております。

このところ気に入っているドレッシングを使うことに♪
アルザス風なんですョ。

玉ねぎ、パプリカのピクルスをそれぞれミキサーにかけて、大匙1杯づつ。

それにハチミツ酢、ピザ用のピリ辛オイルとオリーブ油、塩、こしょう

今回は、ハチミツ酢150ｃｃ、ワイン酢（白）100cc、お湯100ｃｃ

これに、ローリエ1枚、粒コショウ小さじ1杯、生のタイム5cmくらい3本を入れて、

20分くらい中火で煮、冷まします。

これに赤玉ねぎと赤パプリカをミキサーにかけた物、

各大さじ1杯を加え、300ccにします。

さらにオリーブオイルとピザ用のピリ辛オイルを25ccづつ加え、

野菜ブイヨン1／3個を小さじ1杯の熱湯でといて加え、混ぜます。

最初に、このドレッシングを大ビンに入れてから

野菜を足してゆくのですが、

私は逆に、全部野菜を押し込んで、

その上からそ～っとドレッシングを注ぎました。

でも、最後にレタスを入れるなら、
やっぱり最初にドレッシングを入れた方がいいですね。

5日～1週間で食べごろになるそうです。

日本なら、いろんなドレッシングがありますから、

いろいろ楽しめますね。


6日に作ったピクルスです。

左側、夫作、

右側、私作。

私が作った方は、お酢をブレンドして、甘めにしました。

ワイン酢はかなり酸味がきついので、

柔らかい味のハンガリーやポーランドのピクルスを作りたいんですが

なかなかいいレシピに当たりません。

おいしいもの探しの旅は終わらないですね♪

 

ピクルスと漬け物

こんにちは

2月からお料理レシピのまとめ記事の
お仕事をさせて頂いています。

毎日いろいろなおいしいレシピを見ます。

もう、どれもこれもおいしそう、つくりたい物ばかり♪

かなり刺激されています。



夫はつけもの大好き。

特にぬか漬けが好物で、
今度パリに行ったら、糠を買ってこようと思っていました。

そうしたら、スゴイレシピを見つけたんです。

ヨーグルトと食パンで漬ける、「なんちゃってぬか漬け」！

材料は
プレーンヨーグルト500ｇ
食パン（5枚切り）　1枚
しお20g
キュウリが3本と大根1／4本をつけられる量です。

こちらのキュウリ、一本で、日本のキュウリの3～4本分。

ですが、お試しということもあって、
ヨーグルトなどは半分量で漬けてみることにしました。


ヨーグルト250gに塩10g入れ、自家製の全粒粉のパンをいれて、
混ぜたところです。

キュウリ、2本分弱くらいつけてみました。
冷蔵庫に入れて、1週間ほど待つのだそうです。

 来週の土曜日、18日に試食してみます♡

今日はもう一つ、赤玉ねぎの簡単ピクルスを作りました。

 本来の材料は
寿司酢150ｃｃ
三温糖大さじ1杯
塩一つまみ
ローリエ3枚
ピンクペパー適量

赤（紫）玉ねぎ一個

なんですが・・・・
寿司酢はなく～～～
三温糖もなく～～

ということで、

シードル酢とはちみつ酢を合わせ、昆布茶を足してみました。
三温糖は、ヴェラジョワと呼ばれる、お砂糖をキャラメリゼさせたもので、代用です。

どちらのお酢も、蜂蜜みたいな色なので、
残念ながら、赤玉ねぎのきれいな色が 引き立ちません。

でも、きっとおいしく仕上がるでしょう♪


今日はさらにもう一つ≪ジャー・サラダ≫に挑戦しています。

只今仕込み中、
また後日ご紹介しますね。