にくまん

こんにちは

フランスのここソワッソンも大分寒くなってきました。

一昨日の天気予報では、ノエルのころに天気が悪くなるとか。
１９９８年の冬と同じような突風（１００km/h超え）が吹く恐れがある…

そういえば、私はストラスにいたころで、
ステュディオの窓から突風のすごさに見入っていた所、
目の前の並木の（日本の３-４階の高さの木）が　”ポキ”　てな感じで折れてしまったんです。
あの風が吹くのか～　　などと感心してしまっていました。




さて、今日は　我が家の　『肉まん』

フランスには中華食材店以外鳥のひき肉だの、豚のひき肉だのを見かけません。



もちろんファルス用、またはソーセージ用に味がつけられた豚ひき肉はあります。
ただ、かなり脂肪も多く、粗引きで、香辛料、ニンニクが既に入っているので、用途が限られます。


リヨンにいたころは、中華食材店で豚のひき肉を購入していましたが、
ここにはないので、ステーキアッシェ（牛ステーキを引いたもの）に豚肉を混ぜて使っています。


肉まんの皮生地（いろんな組み合わせがありますが今回は下記で）
強力粉（フランスはfarine55)・・・・・・・・・・・・・150ｇ
薄力粉（フランスはfarine45)・・・・・・・・・・・・・150ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５g（小さじ１杯）
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・170ｃｃ
ラードか植物油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ



肉まんの餡
ステーキアッシェ（日本なら牛赤みひき肉）・・・・・・・150ｇ

豚バラ肉（Côte échine　など、日本ならもちろん豚ひき肉）・・・50ｇ

干しシイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１まい

タケノコ水煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・長径２cmくらいの物　長さ２０ｃｍ

チキンブイヨン（フランスなら１/2個、日本なら１個）

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１杯

熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

今回利用したタケノコ水煮

スージーワン製：ドイツ語も書いてあるので、ドイツにある会社かな？

中国というよりベトナム、インドネシア系の中華って感じなんですよ。

正直、醤油はう～ん、味ある？っていう代物です。

中華食材店で売っている中国製の醤油の方が、半値で倍量で、確かに醤油です。

韓国製は、日本製に比べれば割安ですが、味は日本製のものとほとんど変わらないです。

煮炊き用なら、韓国製は十分おいしく使えます。

ただし、刺身を食べる、豆腐を食べる時は、日本製のそれも工場出荷して間もないものが一番。

日本製でも賞味期限間近だと、もうどこの使っても同じだね、になってしまいます。

皮生地はホームベーカリーのこねだけ利用。（こねコースがあると便利ですね）

ぬるま湯に砂糖を入れ溶かし、そこへドライイーストを加え溶かします。

油を除くその他の材料をホームベーカリーに入れ、ドライイーストを加えたぬるま湯を加えこね開始。
５分ほど経過したところで、生地がまとまってきたら油を加えそのまま１５分ほどこねる。

生地がなめらかになってつやが出てきたらスイッチを切り、そのまま放置。


餡を作ります。

豚バラ肉は前日小口切りにして、『蒸し豚・もち米』で残ったタレをまぶし混ぜておく。

熱湯を用意し、シイタケをあらかじめ小さく刻み、小さな器に入れ、熱湯をシイタケが浸る程度注いでふやかす。２，３分ほどでふやけてきたら、そこへブイヨンを入れて溶かす。


タケノコの水煮を好みの量、２x５mmくらいの大きさに切る。

ねぎはみじん切り。

全部の材料を大きめのボールに入れて手で粘り気が出るまでこねる。

この種を１２等分して丸めておく。
クッキングペーパーを１２枚（５-６cm角）

皮用の生地を打ち粉をした大の上に取り出して
（我が家はドラム式洗濯機の上が調理台になります・・・笑）

手で上から押して丸円を作り、スケッパーなどで１２等分。

一つずつ丸めなおし、手で上から押して、軽く打ち粉をして伸し棒などで１０ｃｍくらいまで餃子の皮みたいに丸く伸ばす。

この皮の中央に種を置き、皮の端をひだを作るようにつまみながらまとめ口をふさぐ。

クッキングペーパーの上にのせ、 蒸し器に間隔をあけて並べる。

蒸し器を火にかけて、１５分ほどふかしたら出来上がり！



おいしかったですよ！
ごま油のおかげで、中華の素なくても、それらしい味に仕上がりました。