フランスのここソワッソンも大分寒くなってきました。
一昨日の天気予報では、ノエルのころに天気が悪くなるとか。
１９９８年の冬と同じような突風（１００km/h超え）が吹く恐れがある…
そういえば、私はストラスにいたころで、
ステュディオの窓から突風のすごさに見入っていた所、
目の前の並木の（日本の３-４階の高さの木）が ”ポキ” てな感じで折れてしまったんです。
あの風が吹くのか～ などと感心してしまっていました。
さて、今日は 我が家の 『肉まん』
フランスには中華食材店以外鳥のひき肉だの、豚のひき肉だのを見かけません。
もちろんファルス用、またはソーセージ用に味がつけられた豚ひき肉はあります。
ただ、かなり脂肪も多く、粗引きで、香辛料、ニンニクが既に入っているので、用途が限られます。
リヨンにいたころは、中華食材店で豚のひき肉を購入していましたが、
ここにはないので、ステーキアッシェ（牛ステーキを引いたもの）に豚肉を混ぜて使っています。
肉まんの皮生地（いろんな組み合わせがありますが今回は下記で）
強力粉（フランスはfarine55)・・・・・・・・・・・・・150ｇ
薄力粉（フランスはfarine45)・・・・・・・・・・・・・150ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５g（小さじ１杯）
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・170ｃｃ
ラードか植物油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ
肉まんの餡
ステーキアッシェ（日本なら牛赤みひき肉）・・・・・・・150ｇ
豚バラ肉（Côte échine など、日本ならもちろん豚ひき肉）・・・50ｇ
干しシイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１まい
タケノコ水煮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・長径２cmくらいの物 長さ２０ｃｍ
チキンブイヨン（フランスなら１/2個、日本なら１個）
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１杯
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
皮生地はホームベーカリーのこねだけ利用。（こねコースがあると便利ですね）
今回利用したタケノコ水煮
スージーワン製：ドイツ語も書いてあるので、ドイツにある会社かな？
中国というよりベトナム、インドネシア系の中華って感じなんですよ。
正直、醤油はう～ん、味ある？っていう代物です。
中華食材店で売っている中国製の醤油の方が、半値で倍量で、確かに醤油です。
韓国製は、日本製に比べれば割安ですが、味は日本製のものとほとんど変わらないです。
煮炊き用なら、韓国製は十分おいしく使えます。
ただし、刺身を食べる、豆腐を食べる時は、日本製のそれも工場出荷して間もないものが一番。
日本製でも賞味期限間近だと、もうどこの使っても同じだね、になってしまいます。
ぬるま湯に砂糖を入れ溶かし、そこへドライイーストを加え溶かします。
油を除くその他の材料をホームベーカリーに入れ、ドライイーストを加えたぬるま湯を加えこね開始。
５分ほど経過したところで、生地がまとまってきたら油を加えそのまま１５分ほどこねる。
生地がなめらかになってつやが出てきたらスイッチを切り、そのまま放置。
餡を作ります。
豚バラ肉は前日小口切りにして、『蒸し豚・もち米』で残ったタレをまぶし混ぜておく。
熱湯を用意し、シイタケをあらかじめ小さく刻み、小さな器に入れ、熱湯をシイタケが浸る程度注いでふやかす。２，３分ほどでふやけてきたら、そこへブイヨンを入れて溶かす。
タケノコの水煮を好みの量、２x５mmくらいの大きさに切る。
ねぎはみじん切り。
全部の材料を大きめのボールに入れて手で粘り気が出るまでこねる。
この種を１２等分して丸めておく。
クッキングペーパーを１２枚（５-６cm角）
皮用の生地を打ち粉をした大の上に取り出して
（我が家はドラム式洗濯機の上が調理台になります・・・笑）
手で上から押して丸円を作り、スケッパーなどで１２等分。
一つずつ丸めなおし、手で上から押して、軽く打ち粉をして伸し棒などで１０ｃｍくらいまで餃子の皮みたいに丸く伸ばす。
この皮の中央に種を置き、皮の端をひだを作るようにつまみながらまとめ口をふさぐ。
クッキングペーパーの上にのせ、 蒸し器に間隔をあけて並べる。
蒸し器を火にかけて、１５分ほどふかしたら出来上がり！
おいしかったですよ！
ごま油のおかげで、中華の素なくても、それらしい味に仕上がりました。
